Спробувала минулого року цей рецепт, в цьому році закриваю вдвічі більше. До огірків додаються солодкий і гострий перець та капуста, а головний секрет – замість звичайного маринаду овочі заливають томатним соком.
Інгредієнти
- Огірки 2-2.5 кг
- Перець болгарський 4 шт.
- Перець гострий 4-5 шт.
- Капуста цвітна або звичайна 1 шт.
- Парасольки кропу
- Листя хрону
- Помідори 5 кг
На 4 літри соку:
- Цукор 7 столових ложок
- Сіль 5 столових ложок
На літрову банку:
- Чорний перець горошком 2-3 шт.
- Часник 2-3 зубчики
- Оцет 1 столова ложка
Приготування
Огірки добре вимийте під проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. Для цього рецепта краще брати невеликі або середнього розміру огірки, які зручно укладати в банки.
Болгарський перець вимийте та очистіть від насіння. Гострий перець також підготуйте.
Капусту можна використовувати цвітну або звичайну білокачанну. Розберіть цвітну капусту на невеликі суцвіття, а білокачанну наріжте шматочками.
На дно кожної літрової банки покладіть парасольку кропу, листя хрону, 2-3 горошини чорного перцю і 2-3 зубчики часнику.
Потім щільно розкладіть огірки, болгарський та гострий перець і шматочки капусти.
Закип’ятіть воду та залийте нею банки з овочами до самого верху. Накрийте банки кришками і залиште на 30 хвилин.
Поки овочі прогріваються, приготуйте томатний сік. Візьміть 5 кг стиглих помідорів і пропустіть їх через соковижималку.
Якщо соковижималки немає, помідори можна подрібнити блендером, а потім протерти через сито, щоб позбутися шкірки та насіння.
Якщо сік виходить занадто густим, додайте трохи води. На 4 літри томатного соку додайте 7 ст. л. цукру, 5 ст. л. солі і добре перемішайте та поставте каструлю на плиту.
Доведіть томатний сік до кипіння і варіть на помірному вогні 25-30 хвилин. Через 30 хвилин воду з банок повністю злийте.
Вона більше не потрібна, тепер овочі заливатимемо гарячим томатним соком.
У кожну 1-літрову банку влийте 1 столову ложку 9% оцту, після цього одразу залийте банки киплячим томатним соком.
Наливайте до самого верху, щоб овочі були повністю покриті заливкою. Накрийте банки стерилізованими кришками і герметично закатайте.
Переверніть банки догори дном, накрийте теплою ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
Після цього перенесіть заготовку на зберігання у прохолодне темне місце. Виходить дуже цікава зимова закуска: хрусткі огірки, солодкий перець, гостра нотка перцю та капуста, а все це доповнює насичений томатний сік.
Смачного!
