Сьогодні печу сирник, який поєднує ніжну сирну начинку, шоколадні прошарки та карамельний кокос зверху. Він виглядає святково, добре тримає форму та легко нарізається. Простий набір продуктів дає справді “вау-результат”.
Інгредієнти:
Розмір сирника 18-28 см; Вага 2 кг 260 г; Висота 5 см
Шоколадна крихта:
- 400 г борошна
- 59 г какао
- 100 г цукру
- 1 г солі
- 200 г вершкового масла жирністю 82%
Сирна маса:
- 800 г кисломолочного сиру високої жирності
- 250 мл молока
- 100 г цукру
- 1 яйце
- 3 жовтки
- 40 г порошку ванільного чи вершкового пудингу
- 50 г білої кокосової стружки
Ванільна пінка:
- 3 білки
- 100 г цукру
- 40 г порошку ванільного пудингу (чи 40 г кукурудзяного крохмалю і 10 г ванільного цукру)
Карамелізована кокосова стружка:
- 100 г білої кокосової стружки
- 10 г ванільного цукру
- 50 г вершкового масла жирністю 82%
Приготування:
Форма 18-28 см, висота бортиків, близько 10 см. Дно застеліть пергаментом. Розігрійте духовку до 170 °C (режим верх-низ, без конвекції).
Змішайте борошно, какао, сіль і цукор. Додайте дрібно нарізане дуже холодне масло та швидко перетріть пальцями до стану “крихти”. Висипте у форму трохи більше половини суміші і злегка утрамбуйте.
Зблендеруйте сир, молоко, цукор, яйце та жовтки до однорідності. Додайте пудинг і кокосову стружку, перемішайте.
Вилийте масу на основу, розрівняйте, щоб заповнити кутики.
Посипте рештою шоколадної крихти і ніжно притисніть долонею. Випікайте 50 хвилин при 170 °C.
На малому вогні протягом приблизно 3 хвилин прогрійте кокосову стружку з ванільним цукром і маслом до золотистого відтінку. Остудіть.
Білки збийте до легкої піни, поступово всипайте цукор і збивайте до стійких піків (близько 5 хвилин). Вмішайте пудинг або крохмаль і ванільний цукор, лопаткою знизу вгору.
На гарячий сирник швидко розподіліть білкову масу, посипте карамельним кокосом і злегка притисніть. Зменшіть температуру до 150 °C і допікайте ще 20 хвилин. Через 7-10 хвилин накрийте верх пергаментом, щоб не пересушився.
Вимкніть духовку і привідкрийте дверцята на 5-7 см. Залиште сирник до повного охолодження, ідеально на ніч. Потім поставте в холодильник на 8-10 годин.
Готовий сирник рівно нарізається, тримає форму і з кожною годиною в холодильнику стає ще ніжнішим. Шоколадні прошарки, повітряна “хмаринка” та ароматний кокос створюють неймовірно смачний десерт до Вашого столу.
Спробуйте хоч раз і ви точно збережете цей рецепт у вашій кулінарній скарбничці.
Смачного!
