Новий хіт з маком і вишнями “Червона рута” від Лесі Кравецької! Всі хочуть цей рецепт
Пляцок “Червона рута” – саме той десерт, який з першого шматочка підкорює серце. Ніжне тісто, ароматна макова начинка з вишнями та повітряний горіховий крем створюють ідеальну гармонію смаків. Десерт виглядає ефектно, чудово тримає форму і підходить, як для свята, так і для домашніх солодких моментів.
Інгредієнти
Розмір пляцка 18-28 см. Вага 2 кг 900 г. Висота 7 см.
Тісто:
- 130 г сметани жирністю 20%
- 100 г цукру
- 25 г дріжджів “Духмяна Хата”
- 4 яєчні жовтки
- 450 г борошна
- 200 г вершкового масла жирністю 82,5%
Макова маса:
- 250 г сухого меленого маку
- 350 мл води
- 4 яєчні білки
- 150 г цукру
- 25 г кукурудзяного крохмалю
- 750 г заморожених чи консервованих вишень
Крем:
- 500 мл молока
- 150 г цукру
- 2 пачки (кожна по 40 г) порошку ванільного пудингу чи 80 г кукурудзяного крохмалю
- 150 г мелених волоських горіхів
- 300 г вершкового масла жирністю 82,5%
Приготування:
Готуємо тісто. Змішайте сметану з 15 г цукру та дріжджами, залиште на 15 хвилин.
У миску просійте борошно, додайте кубики холодного масла і розітріть все руками до крихти.
Збийте жовтки з 85 г цукру до світлої маси. Влийте жовтки та дріжджову суміш у борошно, швидко замісіть ніжне, злегка липке тісто.
Розділіть його на три рівні частини, приблизно по 313 г та поставте в холодильник на 1 годину.
Маковий прошарок. Залийте мак окропом, прогрійте до кипіння та випарування води. Дайте охолонути.
Збийте білки до пінки, додайте цукор і збивайте до стійкої маси. Акуратно вмішайте білки в мак лопаткою, додайте крохмаль.
Розділіть начинку на три частини.
Формуємо коржі. Розподіліть першу частину тіста по формі 18-28 см. Викладіть частину макової маси та рівномірно розкладіть вишні чи ягоди.
Випікайте корж за 180 °C приблизно 30-35 хвилин. Аналогічно спечіть ще два коржі. Дайте повністю охолонути.
Горіховий крем. Змішайте молоко, цукор та пудинг, доведіть до кипіння. Проваріть 20-30 секунд, додайте горіхи, накрийте плівкою та дайте охолонути.
Збийте масло до пишності, поступово додайте горіхову масу. За бажанням вмішайте коньяк ложкою.
Викладіть перший корж у рамку маком догори, нанесіть 1/3 крему. Накрийте другим коржем, повторіть шар крему.
Далі третій корж і фінальний шар крему. Верх можна посипати крихтами шоколадного печива. Поставте пляцок у холодильник на 8-10 годин.
Пляцок виходить високим, ефектним і дуже ароматним, майже 3 кг смакоти. Він гарно нарізається, не кришиться, крем тримає форму, а поєднання маку, вишні та горіхів створює справжній шедевр.
Смачного!
Джерело рецепту: Львівські пляцки | Леся Кравецька
