Цей спосіб квашення огірків є найвдалішим для квартири. Огірки виходять хрусткими, ароматними, з тим самим “бочковим” смаком, а банки добре зберігаються навіть без холодного погреба.
Інгредієнти на 3-літрову банку
- огірки сорту для засолення – скільки вміститься
- 3 ст. л. кам’яної солі з невеликою гіркою
- парасольки кропу
- 1-2 листки хрону
- листя вишні (за бажанням – і смородини)
- 1 невелика головка часнику
- холодна вода
Приготування
Огірки добре помийте та замочіть у холодній воді на 2 години. На дно чистої 3-літрової банки покладіть кріп, листя хрону, листя вишні та половину часнику.
Щільно наповніть банку огірками. Зверху додайте решту зелені та часнику. Всипте 3 ст. л. солі і залийте банку холодною водою до самого верху.
Закрийте капроновою кришкою та кілька разів переверніть банку, щоб сіль розчинилася.
Поставте банку в миску або піддон – під час бродіння розсіл буде трохи витікати. Залиште у теплому темному місці на 3-5 діб.
Як зрозуміти, що огірки заквасилися
Огірки стануть оливкового кольору, розсіл помутніє, а піна на поверхні перестане утворюватися.
Що робити далі: Злийте розсіл у каструлю та прокип’ятіть його. Огірки промийте від білого нальоту і перекладіть у стерилізовані банки.
Залийте огірки крутим окропом на 5 хвилин, потім воду злийте. Одразу залийте банки киплячим розсолом.
Закатайте стерилізованими кришками. Переверніть догори дном і залиште до повного охолодження.
Секрет хрустких огірків
Коротке заливання окропом перед остаточним закатуванням допомагає уникнути здуття кришок і робить зберігання набагато надійнішим.
Після кількох тижнів зберігання розсіл стане прозорішим, а на дні з’явиться світлий осад – це нормальний процес для справжніх квашених огірків.
Такі огірки чудово смакують самі по собі, у вінегреті, розсольнику та салаті олів’є.
Смачного!
