Перевірений рецепт хрустких маринованих огірків на зиму, який не підводить навіть під час зберігання у квартирі, готую так вже більше 20 років. Огірочки виходять ароматними, пружними, з ідеально збалансованим кисло-солодким смаком, а прості пропорції маринаду легко запам’ятати.
Інгредієнти (на 1 літрову банку)
- огірки засолювальних сортів;
- 3 зубчики часнику;
- 3 парасольки кропу (або кілька гілочок);
- листя хрону;
- 12-15 горошин чорного перцю;
- 3 горошини духмяного перцю.
Для маринаду (на 1 літрову банку)
- сіль – 1 ст. л. без гірки (20 г);
- цукор – 2 ст. л. (30 г);
- оцет 9% – 4 ст. л. (50 мл).
Приготування
Огірки замочіть у холодній воді мінімум на 2 години. Потім добре вимийте. Банки та кришки простерилізуйте будь-яким зручним способом.
На дно кожної банки покладіть парасольки кропу, листя хрону, розрізані навпіл зубчики часнику, чорний та духмяний перець.
Щільно укладіть огірки, щоб залишилося якомога менше вільного місця. Залийте банки окропом до самого верху. Накрийте стерилізованими кришками і залиште на 15 хвилин.
Першу воду повністю злийте. Знову залийте банки свіжим окропом і залиште ще на 10 хвилин.
Другу воду злийте в каструлю. За потреби долийте приблизно склянку води, щоб вистачило маринаду і доведіть до кипіння.
У кожну літрову банку всипте 20 г солі, 30 г цукру, влийте 50 мл 9% оцту. Залийте банки киплячим маринадом до самого верху і одразу герметично закатайте.
Переверніть банки догори дном. Злегка покрутіть їх, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Укутайте ковдрою або рушником і залиште до повного охолодження.
Після цього перенесіть у темне місце. Такі огірки чудово зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Корисні поради
- Використовуйте лише засолювальні сорти огірків.
- Найкраще підходять невеликі плоди однакового розміру.
- Якщо немає парасольок кропу, підійде звичайний або навіть сушений кріп.
- За бажанням можна додати листя вишні чи чорної смородини.
- Не економте на часі замочування – саме воно допомагає зберегти огірки хрусткими.
У результаті огірки виходять дуже ароматними, хрусткими, з приємним кисло-солодким смаком і залишаються такими до самої весни. Саме цей рецепт вважають одним із найвдаліших для зимових заготовок.
Смачного!
