Пляцок “Пані Валевська” – це класика, перевірена часом і десятками випікань. Пісочна основа, кислинка смородинового варення, повітряна меренга та ніжний заварний крем створюють ідеальний баланс смаку. Якщо ви ще не готували цей пляцок, саме час приготувати і додати його в список найулюбленіших.
Інгредієнти:
Тісто:
- Масло вершкове 210 г
- Жовтки 5 шт.
- Сметана 40 г
- Цукор 100 г (цукрова пудра)
- Борошно 370 г
- Розпушувач 10 г
- варення смородини 350-450 г
Рецепт розрахований на стандартне деко духовки 30-40 (+/-).
Випікати в розігрітій на 180 градусів духовці, орієнтовно 35 – 40 хв. Далі виймаємо, ділимо на 2 коржі, та відправляємо у вимкнуту духовку ще на хвилин 20-30, потім на охолодження.
Меренга:
- Білки 5 шт.
- Цукор 150 г
- Кукурудзяний крохмаль 35 г
- Горіхи 100 г
Заварний крем:
- Яйця 2 шт.
- Цукор 140 г
- Ванільний цукор 10 г
- Кукурудзяний крохмаль 45 г
- Молоко 550 г
- Масло вершкове 180 г
Приготування:
Холодне масло натерти на тертці, додати борошно, розпушувач і цукор. Вмішати жовтки та сметану. Швидко замісити пісочне тісто, не перегріваючи його.
Тісто одразу розкачати між двома листами пергаменту під розмір стандартного дека. Перенести на деко, сформувати невисокі бортики та зробити пальцями неглибокі ямки по всій поверхні.
Рівномірно викласти смородинове варення. Деко поставити в холодне місце.
Білки збити до піни, поступово додати цукрову пудру, за бажанням лимонну кислоту. В кінці вмішати крохмаль на мінімальній швидкості.
Дістати деко з холодного місця, викласти меренгу поверх варення, зробити нерівний рельєф. Посипати горіхами та мигдальними пелюстками.
Випікати в розігрітій до 180 °C духовці до золотистої скоринки, приблизно 35-40 хв. Дати коржу трохи вистигнути, розрізати його навпіл і повернути в вимкнену духовку на 20-30 хвилин. Потім повністю охолодити.
Для крему яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль змішати, влити молоко. Варити на середньому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Накрити плівкою в контакт і повністю остудити.
М’яке масло збити до світлого кольору. Частинами додати заварну основу, що має таку ж температуру, і збити до гладкого крему.
На нижній корж викласти весь крем, накрити другим коржем. Поставити пляцок у холодильник мінімум на 6 годин для стабілізації.
Пляцок найкраще смакує охолодженим, коли крем добре тримає форму, а всі шари поєднуються в єдину гармонію. Це той самий десерт, який хочеться готувати знову і знову, для родини, гостей або особливих моментів, таких як Різдво чи Новий рік.
Смачного!
