Рецепт переписала у старенької господині в горах – спекла цю паску вперше на Великдень і вона вдалась така добра, що тепер печу її знову на Провідну неділю.
Інгредієнти:
- Живі пресовані дріжджі – 30 г
- Молоко – 250 мл
- Цукор – 300 г
- Борошно – 770 г
- Курячі жовтки – 12 шт.
- Щіпка солі
- Цедра 1 лимону (за бажанням)
- Вершкове масло – 150 г
- Олія – 10 г
- Родзинки – 150 г
Приготування:
Готую опару: в тепле молоко додаю пресовані дріжджі, 4 ст. л. цукру і борошна. Все добре перемішую, накриваю і залишаю в теплому місці приблизно на 20 хвилин, поки вона не збільшиться вдвічі.
Тісто. Тим часом беру жовтки, додаю цукор і ретельно перетираю до світлішої, однорідної маси. Дуже важливо, щоб цукор добре розчинився. Додаю ароматну лимонну цедру і ще раз перемішую.
Коли опара підросла, з’єдную її з жовтковою масою, додаю щіпку солі і поступово всипаю борошно. Замішую тісто, спочатку ложкою, а потім руками.
Коли тісто вже зібралося, починаю вводити вершкове масло частинами. Воно робить тісто дуже ніжним, тому на цьому етапі не додаю зайвого борошна, а просто добре вимішую. Загалом на заміс йде близько 20 хвилин, поки тісто не стане еластичним і м’яким.
Формую кулю, змащую трохи олією, накриваю і залишаю підходити приблизно на 2 години в теплому місці, поки воно добре не виросте.
Родзинки попередньо заливаю гарячою водою, обсушую і злегка обвалюю в борошні. Додаю їх вже у тісто, яке підійшло і акуратно вмішую.
Далі ділю тісто на невеликі частини, формую гладкі кульки і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину.
Залишаю ще раз підходити, тісто має добре піднятися і майже заповнити форму.
Випікаю в розігрітій до 170°C духовці близько 40 хвилин, не відкриваючи перші 20 хвилин. Готові паски залишаю трохи охолонути прямо у формах.
Ця Паска “гуцульська бабка” виходить дуже пухкою, волокнистою і ароматною. Без жодної глазурі, вона ідеальна сама по собі: з ніжним вершковим смаком і легкою ноткою лимонної цедри. Саме така, як колись пекли в кожній хаті.
Смачного!
Фото та ідея рецепта – YouTube-канал “Іван Янюк”
