Домашній яблучний зефір виходить ніжний, пружний і дуже повітряний. Готується він із простих інгредієнтів без зайвої хімії, а результат приємно дивує з першого разу. Такий десерт легко зробити вдома і він нічим не поступається магазинному.
Складники:
- Пюре яблучне – 260 г
- Білок яєчний – 60 г
- Цукор – 500 г
- Вода – 150 г
- Агар – Агар – 16 г
- Лимонна кислота – дрібка
- Ваніль – дрібка
Для посипки:
- Цукрова пудра – 3 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
Приготування:
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати, додати трохи води та тушкувати близько 10 хвилин до м’якості. Остудити і подрібнити блендером до однорідного пюре.
У каструлі змішати цукор з агар-агаром, влити воду, добре перемішати і відставити.
Яблучне пюре перекласти в чашу міксера, додати щіпку лимонної кислоти та збити до посвітління. Додати холодний білок і збивати до пишної, світлої маси.
Поставити каструлю з цукрово-агаровою сумішшю на вогонь і варити, постійно помішуючи, до температури 110 °C або приблизно 4-5 хвилин, поки сироп не почне тягнутися тонкою ниткою.
Тонкою цівкою влити гарячий сироп у білково-яблучну масу, збиваючи на низькій швидкості, потім збільшити швидкість до максимальної і збивати до густої, стабільної маси.
Готову масу швидко перекласти в кондитерський мішок і відсадити зефір на пергамент або силіконовий килимок.
Залишити зефір стабілізуватися при кімнатній температурі щонайменше на 4-6 годин.
Половинки зефіру з’єднати між собою. Змішати цукрову пудру з крохмалем і злегка обсипати зефір з усіх боків.
Домашній яблучний зефір виходить пружний, ніжний і з приємним фруктовим смаком.
Смачного!
