Ці домашні пиріжки на кефірі з картоплею виходять м’якими, повітряними і ароматними навіть через кілька днів після приготування. Секрет – у поєднанні сучасного кефіру зі сметаною, що зберігає ніжність тіста. Начинка з картоплі, сиру та зелені робить їх по-справжньому домашніми.
Пиріжки на кефірі – класика української кухні, що прийшла з селянських хат, де господині вміли готувати смачну випічку без дріжджів. Завдяки кефіру та сметані тісто стає легким і повітряним, а сама страва – ситною, поживною і корисною для травлення завдяки природним кисломолочним бактеріям.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для тіста:
- Кефір – 350 мл
- Сметана – 250 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. ложка (5 г)
- Цукор – 1 ч. ложка (5 г)
- Сода – 1 ч. ложка (9 г)
- Олія – 50 мл
- Борошно – приблизно 750-780 г
Для начинки:
- Картопля – 1 кг
- Вершкове масло – 40 г
- Твердий сир – 100 г
- Зелена цибуля – пучок
- Сіль і перець – за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
Картоплю відварити без солі, злити воду та потовкти у пюре. Додати вершкове масло, сіль, перець, дрібно нарізану зелену цибулю та натертий сир. Добре перемішати і дати повністю охолонути.
У глибокій мисці змішати кефір, сметану, яйце, сіль, цукор і соду, не гасити, кефір зробить це сам. Додати олію, поступово вводити борошно.
Замісити м’яке тісто, яке трохи липне до рук, але не розтікається. Залишити його на 15-20 хвилин під плівкою, щоб “відпочило”.
Робочу поверхню змастити олією. Відщипнути шматочок тіста, близько 80-90 г, розкачати у паляничку товщиною 5-7 мм.
Покласти ложку начинки, защипнути шов, змастивши руки олією і сформувавши пиріжок. Злегка приплюснути.
На сковороді розігріти небагато олії. Обсмажити пиріжки спочатку швом донизу, потім перевернути.
Готувати на середньому вогні до золотистої скоринки. Готові викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Можна випікати у духовці при 190°C близько 20-25 хвилин або заморожувати сирі, перед смаженням розморозити.
Корисні поради
- Не пересипайте тісто борошном – від цього пиріжки стають твердими.
- Сметана – головний секрет ніжності: вона утримує вологу і робить випічку м’якою навіть на третій день.
- Не використовуйте гарячу начинку – від неї тісто може розмокнути.
- Якщо кефір дуже рідкий, зменшіть його кількість або додайте трохи більше борошна.
Домашні пиріжки на кефірі без дріжджів – це смак дитинства, аромат теплоти і затишку. Їх можна подавати гарячими до чаю або брати з собою в дорогу. Завдяки простому складу вони завжди виходять вдало, а секрет зі сметаною робить їх ніжними навіть через кілька днів.
Це ідеальні пиріжки з картоплею на кефірі, які можна готувати з різними начинками. Чудово смакують до борщу, капустняку чи просто овочевого супу.
Смачного!
