Ці пиріжки особливі не лише начинками. Головна їхня перевага – дріжджове тісто, яке можна приготувати заздалегідь. Частину використати одразу, а решту зберігати в холодильнику або заморозити.
У результаті не потрібно щоразу починати все з нуля – дістаєте заготовку, формуєте пиріжки та смажите.
Інгредієнти для тіста
- тепла вода – 700 мл;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- борошно – приблизно 1,3 кг;
- рослинна олія – 100 мл.
Начинка з картоплею та печінкою
- картопля – 500 г;
- печінка – 300 г;
- вершкове масло – 30 г;
- молоко – 150 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- сіль та перець – за смаком.
Начинка з яйцем і цибулею
- яйця – 4 шт.;
- цибуля – 50 г;
- сіль – за смаком.
Як приготувати тісто
У теплій воді розчиніть цукор, сіль і дріжджі. Додайте приблизно 500 г борошна, перемішайте та залиште на 10-15 хвилин.
Коли опара стане активною та вкриється бульбашками, влийте олію. Поступово підсипайте решту борошна та замісіть м’яке, еластичне тісто. Не забивайте його зайвим борошном.
Накрийте тісто та поставте в холодильник приблизно на годину. Воно підросте навіть у прохолоді.
Після цього тісто можна розділити на дві частини: одну використати одразу, а другу – заморозити. Заморожену частину перед приготуванням потрібно заздалегідь перекласти в холодильник для поступового розморожування.
Начинки
Картоплю відваріть і зробіть пюре з маслом та молоком. Печінку відваріть, подрібніть і змішайте з картоплею та обсмаженою цибулею. Посоліть і поперчіть.
Для другої начинки зваріть яйця, наріжте їх та змішайте з обсмаженою цибулею.
Формуємо та смажимо
Половину тіста розділіть приблизно на 20 частин по 60 г. Кожну частину розплющіть, покладіть начинку та добре защипніть краї.
Смажте пиріжки в достатній кількості добре розігрітої рослинної олії з обох боків до рум’яної скоринки.
Виходять м’які, пухкі та повітряні пиріжки, а найзручніше те, що частину тіста можна залишити на потім.
Порада: якщо плануєте заморожувати тісто, краще робити це порційно та герметично упаковувати, щоб воно не підсихало й не вбирало запахи морозильної камери.
