Вже багато років печу цей різдвяний кекс – щільний, ароматний і дуже насичений за смаком. Велика кількість сухофруктів робить його соковитим, а витримка після випікання лише покращує текстуру та аромат. Такий кекс можна приготувати заздалегідь, з часом він стає ще смачнішим.
Інгредієнти:
Рецепт тіста (на 1 кекс):
- 100 г вершкового масла,
- 70 г цукрової пудри,
- 2 яєчні жовтки (від великих яєць),
- 2 яєчні білки+30 г цукру,
- дрібка солі,
- 1 пакет ванільного цукру (8-10 г),
- 30 г меду,
- 2 г розпушувача+1 г соди,
- 115-120 г борошна
Смакові добавки:
- 70 г темних родзинок,
- 70 г світлих родзинок,
- 70 г в’яленої вишні,
- 70 г в’яленої журавлини,
- 35 г в’яленого чорносливу,
- 35 г в’яленої кураги,
- 1-2 шт. кумквата,
- 50 г коньяку (бренді),
- 30 г борошна
Розмір форми: 19 см-9 см, висота бортиків – 6 см. Температура випічки: 170 градусів – 20 хв, 160 градусів 45 хвилин.
Для просочення:
- 60 – 80 г коньяку (бренді)
Приготування:
Сухофрукти добре промити і обсушити. Курагу та чорнослив за потреби залити окропом на кілька хвилин, потім знову обсушити. Великі сухофрукти нарізати шматочками розміром із родзинки. Кумкват дрібно нарізати.
Всі сухофрукти скласти в миску, залити коньяком, перемішати, накрити плівкою і залишити мінімум на ніч, а краще на 24 години. Періодично перемішувати.
Білки кімнатної температури збити з дрібкою солі до легкої піни, поступово додати цукор і збивати до м’яких, нестійких піків. Поставити в холодильник.
М’яке масло збити з цукровою пудрою та ванільним цукром до світлої пишної маси. Додати жовтки по одному, добре збиваючи після кожного. Вмішати мед.
Борошно змішати з розпушувачем і содою, просіяти та ввести в масу на мінімальній швидкості міксера.
Додати невелику частину білків, перемішати, потім решту, акуратно, лопаткою, зберігаючи повітряність.
Сухофрукти обваляти в 30 г борошна і додати в тісто, обережно перемішати.
Перекласти тісто у форму, розрівняти. Випікати в розігрітій до 170 °C духовці 20 хвилин, потім зменшити температуру до 160 °C і випікати ще 45 хвилин. За 15 хвилин до кінця накрити верх папером.
Готовність перевірити дерев’яною шпажкою. Остудити кекс у формі, потім повністю охолодити на решітці 3-4 години.
Загорнути кекс у пергамент і фольгу і можна зберігати в прохолодному місці 1-2 тижні.
Для “п’яного” кексу, проколоти його шпажкою в декількох місцях і просочити коньяком або бренді.
Перед подачею прикрасити розтопленим шоколадом або посипати цукровою пудрою.
Перед нарізанням дайте кексу постояти при кімнатній температурі, так смак і аромат розкриються повністю. Він виходить щільним, дуже соковитим і ідеально підходить для святкового столу або як подарунок, приготований з любов’ю.
Смачного!
