Торт Наполеон зі смаком морозива. Для нашої родини це найсмачніший варіант пляцка Наполеон.
Інгредієнти:
Для листкового тіста:
- Борошно – 550 г
- Вершкове масло – 360 г
- Вода – 150 мл
- Сіль – щіпка
- Оцет 9% – 1 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
Для крему:
- Молоко – 400 мл
- Цукор – 200 г
- Яйце – 1 шт.
- Крохмаль – 40 г
- Ванільний цукор – 1 пачка
- Вершкове масло – 150 г
- Вершки 33% для збивання – 250 мл
Приготування:
У миску розбиваємо 1 яйце, додаємо щіпку солі і перемішуємо вилкою, щоб розбити структуру яйця.
Вливаємо 150 мл води холодної води, чим холодніше, тим краще, я заздалегідь її ставлю в холодильник і додаємо 1 ст. л. 9% оцту.
Перемішуємо і кладемо в холодильник, щоб не нагрівалася.
На стіл просіємо 550 г борошна, беремо 2 пачки вершкового масла, масло потрібно заздалегідь покласти в морозильну камеру, щоб воно було замороженим.
Масло натремо на великій тертці. Трохи натерти і обваляти його в борошно, намагаємося робити все швидко, щоб масло не почало танути.
Тепер поступово додаємо яйце з водою та оцтом, перемішуємо, щоб рідина ввібралася в борошно. Тепер потрібно тісто швидко зібрати в одну кульку. Не потрібно довго вимішувати і домагатися гладкості, інакше не буде шаруватості в готовому виробі.
Кладемо тісто в холодильник на 2 години, як мінімум, можна зробити тісто заздалегідь і нехай воно лежить у холодильнику чекає свого часу. Можна навіть заморозити, а коли треба дістати та розморозити у холодильнику.
Тепер поки тісто охолоджується, приготуємо заварну основу для крему.
У каструлю вливаємо 400 мл молока і ставимо на плиту, потрібно добре прогріти молоко, але не потрібно доводити його до кипіння. Як тільки з’являться перші ознаки закипання, одразу знімаємо з вогню.
У миску насипаємо 200 г цукру, додаємо 1 пачку ванільного цукру, додаємо 40 г кукурудзяного крохмалю, можна замінити на борошно або картопляний крохмаль. Розбиваємо 1 яйце та перемішуємо.
Тепер поступово вливаємо гаряче молоко до яйця та швидко перемішуємо, щоб яйце не зварилося.
Переливаємо масу назад у каструлю і ставимо на плиту. Варимо до згущення.
Тепер коли маса загуснула, вогонь вимикаємо, якщо додаватимете борошно, краще ще проварити 1 хвилину, щоб прибрати присмак борошна.
Відразу додаємо 150 г вершкового масла і перемішуємо віничком до однорідності. Закриваємо плівкою в стик, щоб не утворювалася зверху скоринка і прибираємо до повного остигання.
Тісто вже добре застигло, розрізаємо його на шматочки, я поділяю на 11 частин вагою по 100 грам.
Прибираємо шматочки назад в холодильник, діставатимемо при необхідності. Беремо перший шматочок і розкочуємо тонкий пласт, присипаємо борошном, але не сильно, щоб тісто не забити борошном. Вирізаємо коло у мене діаметр 22 см.
Кладемо на деко, застелене папером для випічки, поруч кладемо обрізки, виделкою робимо проколи, щоб при випіканні не надувся.
Випікаємо у розігрітій духовці при 220 градусах 8-10 хвилин до готовності. Орієнтуйтеся за духовкою.
Можна відразу розкачувати на папері для випікання, як Вам буде зручно. Поки корж випікається, розкочуємо наступний, відразу всі коржі розкочувати не можна, інакше вони нагріються і не вийдуть шаруватими.
Поки остигають коржі, у миску вливаємо вершки 250 мл для збивання жирністю не менше 33% і збиваємо міксером до стійких піків, тут головне не перебити, інакше може вийде масло з пахтою. Заварна основа для крему охолола, кладемо її в миску і збиваємо міксером, щоб легше її було з’єднати з вершками.
Поступово беремо вершки та втручаємо ложкою або лопаткою в заварну основу. Виходить такий повітряний крем зі смаком пломбіру.
Коржі добре промазуємо кремом і складаємо один на одного, добре притискаємо. Змащуємо кремом боки та верх тортика.
Обрізки подрібнюємо за допомогою блендера або качалки і посипаємо боки та верх тортика.
Прикрашаємо за бажанням. Я полила цукровою глазур’ю і прикрасила горішками.
Смачного!
Читайте також: Ідеальний полуничний торт за кілька хвилин…
