Рецепт паски якому близько 100 років, а то і більше. Передавався з покоління в покоління. Паска виходить пористою, волокнистою, ніжною та ароматною – справжній смак дитинства.
Складники:
Форма: діаметр – 90 мм., висота – 85 мм. Вихід: 6 шт.
- борошно – 560 г
- молоко – 200 мл
- жовтки – 10 шт.
- дріжджі – 50 г
- масло – 100 г
- цукор – 200 г
- мигдаль (борошно) – 10 г
- сіль – 1/2 ч. л.
- сухофрукти – 100 г
Приготування:
Четверту частину борошна залийте гарячим молоком і перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок. Залиште масу трохи охолонути.
Жовтки перетріть до посвітління. Додайте живі дріжджі, перевірте, вони мають бути еластичні, а не розсипатися на порошок. Додайте до жовтків ложку цукру і розмішайте.
З’єднайте дріжджову суміш із борошняною масою і залиште накритою рушником у теплому місці, щоб підійшла.
Поки опара підростає, підготуйте сухофрукти, залийте родзинки та журавлину окропом на 15 хвилин і просушіть.
До опари додайте решту борошна, цукру та сіль. Замішуйте на низьких обертах 20 хвилин, потім на високих ще 30 хвилин, поступово додаючи розтоплене вершкове масло і мигдальне борошно.
За 10 хвилин до кінця замісу додайте підготовлені сухофрукти.
Накрийте рушником і залиште підходити в теплому місці, вдвічі, а краще втричі, щоб збільшилось в розмірі.
Руки змастіть олією. Формуйте паски, наповнюйте паперові формочки приблизно на 1/3 об’єму, тісто сильно росте.
Накрийте паски рушником і залиште в теплому місці, щоб підійшли (приблизно вдвічі-тричі збільшились).
Збийте яйце з молоком і змастіть верхівки пасок. Випікайте спочатку при 200 °C 5 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 °C і допікайте ще 25-35 хвилин до готовності.
Готові паски перекладіть на решітку і залиште до повного охолодження.
Паска виходить ніжною, повітряною, з красивою пористою структурою. Ідеальна для великоднього столу або домашнього чаювання.
Смачного!
