Ця рулька – не класична відварена і точно не магазинна. Це зовсім інший рівень: м’ясо настільки ніжне, соковите і пряне, що на смак нагадує домашню тушонку або делікатесну м’ясну нарізку. Секрет простий – рулька вариться у харчовій плівці, яка не дає сокам втекти у воду. Вся насиченість, аромат і колаген залишаються всередині, а результат вражає з першого шматочка.
Інгредієнти:
- Рулька – 1-2 шт.
- Сіль (приблизно 10 г на 1 кг м’яса)
- Чорний мелений перець
- Запашний перець
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- Часник – 1 головка
Головна фішка рецепта: рулька вариться 3 години в харчовій плівці. М’ясо не віддає соки бульйону, все залишається всередині, тож готова страва виходить дуже соковитою, пружною і ароматною.
Приготування:
Визначте приблизну вагу рульки. Розрахуйте сіль: 10 г на 1 кг м’яса, кістку не враховуємо.
Покладіть рульку на харчову плівку. Добре обкачайте у солі. Щедро посипте чорним перцем. Додайте запашний перець і лавровий лист.
Загорніть рульку у багато шарів плівки, щільно і туго, щоб вона не порвалась під час варіння.
Опустіть загорнуту рульку в каструлю. Доведіть до легкого кипіння. Тушкуйте на найменшому вогні 3 години.
Чим менше кипіння, тим ніжніше м’ясо. Дістаньте рульку, дайте трохи охолонути. Зніміть плівку.
М’ясо буде неймовірно м’яким, розберіть його руками або ножем на волокна. Дрібно наріжте шкірку, вона стане дуже ніжною.
Додайте порізану головку часнику, чорний перець крупного помелу. Саме вони дають той “м’ясний аромат із дитинства”, дуже насичений і домашній.
Вистеліть форму плівкою або рукавом для запікання. Викладіть м’ясо, притискаючи кожен шар.
Залийте м’ясо соком, що залишився після варіння, він діє, як натуральний желатин. Загорніть, поставте невеликий прес. Приберіть у холодильник на ніч.
Готово! Щільний, м’ясний, але дуже ніжний “домашній рулет”, який має натуральну м’ясну нарізку без желатину і хімії.
Ідеальна закуска до свята. Нарізайте тонкими скибками. Подавайте з гірчицею, хроном, маринованою цибулею. На хліб, просто фантастика.
Смачного!
