Таку паску роками пекли мої бабусі у п’єцу, а тепер я печу її за цим рецептом щороку до Великодня. Саме її кладу у святковий великодній кошик. Вона виходить дуже солодка, ніжна, волокниста і має глибокий вершково-ванільний смак. Завдяки холодній ферментації тісто має особливу структуру, довго не черствіє і пахне так, що важко дочекатися, поки паска охолоне.
Інгредієнти
- Борошно – 1 кілограм 100 грам ( може знадобитися на трішки більше, якщо борошно вологе)
- молоко 150 грамів
- вершки 250 ( можна 250 грамів молока)
- дріжджі – 75 ( можна використовувати від 75 до 100 грамів)
- масло 180 грамів
- цукор 350 грамів
- 12 жовтків
- родзинки 250 грамів
- сіль 12 грамів
- цедра апельсину
- апельсиновий сік + 2-3 ложки алкоголю для замочування родзинок
- жовток для змащування + ст. л. рідини
Приготування
Спочатку дріжджі розмішую у холодному молоці. Опару тут не роблять, бо тісто готується саме для повільної холодної ферментації.
Окремо жовтки збиваю з цукром і ваніліном, поки маса стане світлішою. Потім додаю вершки і з’єдную все з дріжджовою сумішшю.
Після цього поступово додаю борошно і замішую тісто. Коли воно вже зібралося, частинами вводжу м’яке вершкове масло. Наприкінці додаю сіль і цедру апельсина.
Тісто виходить важке, маслянисте і липкувате, але після вимішування стає гладшим і еластичнішим.
Готове тісто накриваю плівкою, рушником і ставлю у холодильник на тривалу холодну ферментацію. Починайте замішувати тісто у 19-20:00 год вечора і залишайте в холодильнику для холодної ферментації до ранку.
У цьому рецепті саме вона дає пасці той самий глибокий смак, аромат і красиві волокна.
Наступного дня сухофрукти змішую з апельсиновим соком, за бажанням додаю трохи алкоголю, а потім добре обсушую. Коли тісто вже відферментувалося, сухофрукти вмішую в тісто і формую паски. Частину тіста залишаю для прикрас на паски.
Тісто розкладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Потім залишаю на тривале підростання в теплі при кімнатній температурі, поки паски добре не піднімуться.
Змащую жовтком змішавши з молоком або водою. З тіста, яке залишилось формую прикраси у вигляді візерунків за бажанням і викладаю на паски.
Випікаю при 160 °C 45 хвилин, спочатку без накриття, а потім, якщо верх починає рум’янитися занадто швидко, прикриваю фольгою.
Я випікала свої форми об’ємом 2 л при 160 градусів 45 хв. Якщо у Вас форми меншого розміру то випікайте їх меншу кількість часу, можливо трішки додати температури. Великі паски випікаються при меншій температурі, аби вони змогли добре пропектися.
Виходять дуже красиві, високі і справді святкові паски – солодкі, вологі, ніжні та волокнисті. Це саме той рецепт, який хочеться берегти роками і пекти для найрідніших.
Смачного!
