Зварила цей пісний червоний борщ, який пам’ятаю ще з дитинства. Без м’яса – з квасолею і копченою сливою, яка надає борщу особливого аромату. Він виходить настільки смачний, що варю одразу велику каструлю – і все з’їдають до останньої ложки. Свекруха сказала, що такого доброго борщу давно не їла і одразу попросила добавки.
Інгредієнти
На 5 л каструлю:
- 3 середні столові буряки
- 2 цибулини
- 1 морквина
- 50 мл соняшникової олії
- 0,5 кг картоплі
- 300 г капусти
- 4-5 ст. л. томатного соусу
- 3 ст. л. оцту або лимонного соку
- 5 горошин духмяного перцю
- 10-12 горошин чорного перцю
- 150 г димленої сушеної сливи
- 3 л овочевого бульйону або води
- Сіль, перець, сушена петрушка до смаку
Приготування
Спочатку відварюю квасолю. Якщо вона суха, її краще попередньо замочити у воді на ніч, тоді вона швидше звариться. Відварену квасолю виймаю з каструлі, а сам відвар залишаю, на ньому варитиметься борщ.
До квасолевого відвару додаю нарізану картоплю і варю кілька хвилин.
Тим часом на сковорідці готую заправку. На олії обсмажую дрібно нарізану цибулю, додаю терту на грубій тертці моркву і тушкую до м’якості. Потім додаю томатний соус або подрібнені помідори, трохи води і тушкую ще кілька хвилин.
Буряк можна приготувати двома способами: або натерти сирий і тушкувати разом з овочами, або попередньо відварити і нарізати тонкою соломкою. Його додаю до заправки і тушкую разом з овочами ще кілька хвилин.
Коли картопля майже готова, у каструлю додаю овочеву заправку і нашатковану капусту.
Борщ солю, додаю лавровий лист, духмяний і чорний перець. Для аромату можна всипати сушену петрушку.
Додаю копчені сушені сливи або груші, вони надають борщу легкого димного аромату, але це за бажанням.
За кілька хвилин до кінця варіння повертаю квасолю назад у борщ, щоб вона просто прогрілася і не розварилась, найкраще додати квасолю за 5-10 хвилин до готовності борщу.
Тоді ж додаю подрібнений часник і трохи лимонного соку або оцту, щоб борщ мав приємну кислинку і насичений червоний колір.
Готовий борщ бажано залишити настоятися хоча б на кілька годин, тоді смак стане ще більш насиченим.
Такий пісний борщ виходить дуже ароматний, смачний, легкий і домашній. Подаю його з варениками, налисниками або пампушками.
Смачного!
