Як приготувати дивовижно-смачне калинове желе в міру солодке, з приємною кислинкою і гарним ароматом. Простий та вдалий рецепт приготування джему з калини на зиму.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Калина 1 кг (умовно)
- Цукор 1 кг (700-800 г)
- Гвоздика 3 шт.
ПРИГОТУВАННЯ:
Підготувати калину: гілочки з ягодами покласти в поліетиленовий пакет і морозильну камеру. На 1-2 дні.
Для чого це? А це хитрість №1. Калину треба заморозити. Цукровими ягоди калини стають після заморожування, а до цього ягоди не просто кислі – вони з гіркуватістю.
Якщо ми зібрали калину до сильних морозів, потрібно їй допомогти розкрити смак і зробити вона це у морозилці.
Помити калину – прямо з гілочками, потім зняти ягоди, перебрати.
Опустити у воду, проварити 3-4 хвилини, помішуючи. Вимкнути, дати постояти 20-30 хвилин. Навіщо, а чому не варити, чи одразу не подрібнити?
Хитрість №2. У шкірці ягід калини містяться компоненти, що надають густини. І вітаміни, вся користь.
Ми не піддаватимемо тривалій термообробці – проваримо небагато. На той час, коли калина остигає, желе желюється, так, як ягоди віддають весь вміст желе.
Протерти калину через сито – хоча можна блендерувати, справа смаку.
Позбувшись шкірки, починаємо варити желе, як желе зі смородини: маленькими підходами, часто помішуючи, поступово додаємо цукор.
Калина піниться, желе важливо часто помішувати.
Навіщо кілька підходів? Хитрість №3. Так ми варимо варення із полуниці, малини і навіть із яблук. Проварили 2-3 хв – вимкнули, дали охолонути, знову проварили. І так до 3-4 разів.
Саме такий підхід дає наступне: калина не “перетравлюється”, зберігає аромат та смак, вітаміни. Желе стає дуже густим: адже коли остигає, він желюється, густіє. Це природний процес плюс випаровується волога.
Щоб надати пряніший аромат, можна додати в желе пару-трійку зірочок гвоздики.
Відразу на початку термообробки. Вони дають дуже приємний аромат желе.
Після 2-3 підходів (проварили, часто помішуючи – вимкнули – остудили – провалили) – наповнюємо швидко стерилізовані банки, закочуємо і закутуємо.
Смачне і корисне калинове желе готове. В ньому просто вітамінна бомба, а ще дуже корисно при кашлю, низькому тиску, нормалізувати роботу серцево-судинної системи.
Вона допомагає вивести надлишки рідини та солей з організму, а також містить калій, який корисний для серця.
Для зниження тиску рекомендують вживати чай, сік або калину з медом чи цукром, але слід бути обережним при гіпотонії (низькому тиску) та вагітності.
Смачного!
