Бабусин фірмовий рецепт “Тертий” пиріг – ніжне пісочне тісто, багато яблучної начинки та ароматна крихта зверху – дуже домашній і смачний пляцок до чаю.
Інгредієнти
Для тіста:
- 350 г борошна
- 150 г маргарину або вершкового масла
- 80 г цукру
- 2 середні яйця
- 50 г сметани
- 1 ч. л. розпушувача
- 1 г ваніліну – невелика щіпка
- дрібка солі
- цедра 1 лимона
Для начинки:
- 800 г очищених від серцевини яблук
- цукор – за смаком
- кориця – за смаком
- 40 г кукурудзяного або картопляного крохмалю
Приготування:
У мисці змішати борошно, цукор, ванілін, сіль, розпушувач і цедру лимона. Холодний маргарин або масло натерти на великій тертці прямо в суху суміш s hуками швидко перетерти все в пісочну крихту. Невеликі шматочки масла чи маргарину можуть залишатися – це нормально.
Додати яйця та сметану. Швидко замісити м’яке пластичне тісто. Якщо тісто виходить занадто м’яким і липне до рук, додати трохи борошна.
Розділити тісто на дві приблизно однакові частини. Одну частину розподілити по дну форми діаметром 22 см, застеленої пергаментом. Бортики робити не потрібно.
Другу частину покласти в пакет, розплющити в тонкий пласт і поставити в морозилку, щоб вона добре затверділа. Форму з основою поставити в холодильник.
Яблука нарізати тонкою соломкою або невеликими шматочками. Перекласти у сковороду, додати цукор, корицю за смаком і тушкувати на помірному вогні без кришки, поки яблука пустять сік, а зайва рідина повністю випарується.
Додати 40 г крохмалю, добре перемішати і прогріти ще приблизно 30 секунд-1 хвилину, щоб начинка загусла. Зняти з вогню і залишити, щоб вона стала теплою.
Дістати основу з холодильника, викласти на неї всю яблучну начинку і розрівняти. Заморожену частину тіста розділити на кілька шматочків і натерти на великій тертці поверх начинки. Рівномірно розподілити крихту по всій поверхні.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 180°C духовці, режим “верх-низ”, на середній решітці, приблизно 45 хвилин, до красивої золотистої скоринки.
Готовий пиріг потрібно добре охолодити, щоб начинка стабілізувалася, а пісочне тісто стало таким, як треба. Після охолодження можна присипати зверху цукровою пудрою та нарізати.
Пиріг виходить дуже красивим: розсипчасте ароматне тісто, товстий шар яблучної начинки та ніжна хрустка крихта зверху. Смачного!
