Ці ніжні здобні булочки з маком справжній хіт у моїй родині. Печу їх уже десятий раз за місяць, бо вони такі смачні, що діти беруть із собою по кілька штук до школи, а я парочку для себе на перекус. Булочки виходять пухкими, ароматними і довго не черствіють, а готуються простіше, ніж може здатися. Ділюсь повним рецептом зі всіма секретами!
Інгредієнти:
- 125 мл теплої води
- 125 мл теплого молока
- 7 г сухих дріжджів (20 г пресованих)
- 90 г цукру
- 75 г вершкового масла
- 2 яйця
- 1/4 ч. ложки солі
- 1 пакет ванільного цукру (10 г)
- 470-500 г борошна
Для начинки:
- 120 г маку
- 75 г волоських горіхів
- 80 г цукру
- 1 пакет ванільного цукру (10 г)
Приготування:
Мак заливаємо кип’ятком, 250 мл, перемішуємо та накриваємо кришкою або плівкою. Залишаємо на 40-50 хвилин для запарювання.
Воду зливаємо, мак підсушуємо на паперовому рушнику. Подрібнюємо у блендері, додаємо цукор, ванільний цукор, подрібнені горіхи. Добре перемішуємо і начинка готова.
В теплу воду та молоко додаємо 2 ч. л. цукру, дріжджі і 3 ст. л. борошна. Розмішуємо, накриваємо та залишаємо на 10-15 хвилин. Опара має збільшитися в об’ємі та стати “бульбашковою”.
Додаємо до опари цукор, ванільний цукор, сіль, яйце та білок. Кладемо м’яке вершкове масло, перемішуємо.
Вводимо поступово борошно, починаємо з половини, далі додаємо за потреби. Місимо вручну, поступово додаючи 1 ст. л. олії.
Тісто має бути м’яким і трохи липким, зайвого борошна не додаємо. Кладемо тісто в миску, змащену олією, накриваємо плівкою. Даємо піднятися 40 хвилин у теплому місці.
Тісто розділяємо на 10 частин по приблизно 105 г. Кожну частину підкочуємо в кульку, даємо відпочити 5 хвилин.
Розкачуємо у вигляді овальної заготовки, викладаємо по 1,5-2 ч. л. начинки. Скручуємо рулет, шов защипуємо.
Викладаємо на деко, накриваємо плівкою, даємо піднятися ще 20 хвилин.
Змащуємо рулетики жовтком, змішаним із 1 ст. л. теплого молока, можна води. Додаємо ще 5 хвилин для підсушування верху.
Випікаємо при 180 градусах 22-24 хвилини, режим верх-низ, без конвекції.
Булочки виходять м’які та пухкі, з ніжною ароматною начинкою, з красивою золотистою скоринкою. Довго не черствіють та ідеально смакують з молоком або чаєм.
Хочете зберегти свіжість надовго, загорніть рулетики в пергамент і зберігайте в закритому контейнері. Або заморозьте заготовки перед випіканням і будете мати свіже здобне печиво будь-коли!
Смачного!
