Сьогодні готувала насичений, густий соус з кабачків, який за текстурою та смаком нічим не поступається магазинному томатному кетчупу, але за складом на всі 100% має перевагу – натуральний і домашній.
Інгредієнти:
- кабачки – 1 кг
- цибуля – 250 г
- вода – 100 мл
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 5 ст. л. (80 г)
- паприка копчена – 1 ст. л.
- перець гострий – 1 ч. л.
- томатна паста – 200 г
- оцет (9%) – 60 мл
Приготування
Зрізаємо хвостики і очищаємо кабачки від шкірки (зручно використовувати овочечистку). Натираємо їх на великій тертці. Відкидаємо натерті кабачки на сито і даємо соку максимально стекти.
Подрібнюємо цибулю за допомогою блендера або найдрібнішої ґрати м’ясорубки. Додаємо до кабачків і даємо овочевій масі ще трохи віддати сік.
Перекладаємо віджаті овочі в каструлю з товстим дном, вливаємо 100 мл чистої води, всипаємо сіль та цукор. Перемішуємо, накриваємо кришкою та готуємо на середньому вогні 20 хвилин.
Чому спочатку зливати сік, а потім додавати воду? У природному соку сирого кабачка міститься водянистість і легка гіркуватість. Позбавляючись його, ми отримуємо у готового соусу чистий, насичений томатний смак.
Своєї рідини кабачки можуть дати дуже багато, і соус доведеться уварювати годинами. Ми зливаємо кабачковий сік і додаємо рівно 100 мл чистої води – цього об’єму ідеально вистачає, щоб овочі на старті тушкувалися м’яко і не підгоряли, а сам кетчуп уварився до потрібної щільності за лічені хвилини.
Після цього знімаємо кришку і проварюємо масу ще 5-10 хвилин, інтенсивно помішуючи, щоб випарувати залишки вологи.
Додаємо томатну пасту, оцет (9%), копчену паприку і за бажанням гострого червоного перцю. Перемішуємо до однорідності та готуємо на слабкому вогні ще 10 хвилин. Соус на очах почне густіти і набувати гарного глибокого відтінку.
Якість томатної пасти та паприки. У таких соусах якість пасти відіграє ключову роль – вона має бути максимально густою, насиченою, без добавок на кшталт крохмалю чи цукру.
Саме копчена паприка – надає кетчупу цей неймовірний аромат “з димком”. Якщо під рукою виявиться лише звичайна солодка паприка, вийде просто чудовий класичний томатний кетчуп.
Знімаємо каструлю із плити. Не даючи соусу охолонути, ретельно пробиваємо масу занурювальним блендером до гладкого стану пюре.
Гарячий кетчуп розливаємо по заздалегідь стерилізованим сухим банкам.
У кожну баночку поверх соусу налийте тонкий шар олії. Така плівка перекриє доступ кисню і вбереже заготівлю від псування при тривалому зберіганні.
Герметично закриваємо або закочуємо кришками. Після повного остигання відправляємо на зберігання в темне прохолодне місце (комору або підвал).
З вказаної кількості продуктів виходить приблизно 1,1 літра ароматного соусу. Він ідеально підходить до смаженого м’яса, ковбасок, шашлику або просто як апетитна намазка на свіжий хліб.
Смачного!
