Сьогодні закривала свою улюблену закуску з баклажанів. На всіх застіллях зникає найпершою, а з хлібом з’їдають – і вечері не просять.
Інгредієнти:
На 5 банок по 750 мл:
- баклажани – 3 кг
- часник – 50 г
- гострий перець – 2 шт. або за смаком
- олія – для обсмажування.
Маринад на одну банку 750 мл:
- грибна приправа – 1 ч. л. без гірки (4 г) або 1 ч. л. солі
- цукор – 2 ст. л. (50 г)
- оцет 9% – 2 ст. л. (30 г)
- крутий окріп – до верху банки
Приготування:
Для заготівлі краще брати невеликі баклажани, які за висотою помістяться в банку. Відріжте плодоніжки, очистіть від шкірки і розріжте вздовж на чотири частини – мають вийти довгі брусочки.
Залийте баклажани холодною водою, додайте 2 столові ложки солі і перемішайте. Притисніть зверху, щоб вони не спливали, і залиште на 30 хвилин.
Поки баклажани просолюються, приготуйте заправку. Часник пропустіть через прес. Гострий перець очистіть від плодоніжки та насіння, наріжте невеликими шматочками і змішайте з часником.
Баклажани дістаньте з води та добре обсушіть паперовими рушниками і обсмажуйте на сковороді з невеликою кількістю олії, на сильному вогні 1-2 хвилини з кожного боку. Вони повинні стати м’якими, але сильно підрум’янювати їх не потрібно.
Часниково-перцеву заправку розділіть на 5 частин. Покладіть її в банки та розподіліть по стінках. Обсмажені баклажани встановлюйте вертикально, щільно один до одного.
У кожну банку додайте грибну приправу, цукор, оцет і залийте крутим окропом доверху. Накрийте банки стерильними кришками.
На дно каструлі покладіть рушник або шматок тканини. Поставте банки, налийте теплу воду по їхні плічки. Накрийте каструлю кришкою, доведіть воду до кипіння на сильному вогні. Потім зменште вогонь і стерилізуйте банки 750 мл протягом 10 хвилин після закипання.
Обережно дістаньте банки і закрутіть кришками. Банки із закрутками можна не перевертати. Залиште до повного охолодження і перенесіть у прохолодне темне місце для зберігання.
Смачного!
