Готую на зиму не просто м’ясо, а одразу ситну готову страву – тушонку зі свинини з перловкою. М’ясо виходить м’яким, перловка добре розварюється, а взимку достатньо відкрити баночку, розігріти – і вечеря готова.
Інгредієнти:
- 2,6 кг свинини – передня лопатка
- 750 г перлової крупи
- 500 г моркви
- 500 г цибулі
- 3 ст. л. смальцю
- 3 ч. л. солі для м’яса та перловки
- 1,5 ч. л. чорного меленого перцю
- запашний перець – по 1 горошині на банку
- чорний перець горошком – по 3-5 горошин на банку
- вода або бульйон
Приготування:
Свинину нарізати досить великими шматочками. Додати 2 ч. л. солі та 1 ч. л. чорного меленого перцю, перемішати і залишити, поки готується решта продуктів.
Перловку добре промити і замочити в холодній воді мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Нарізану кубиками цибулю та натерту на великій тертці моркву обсмажити на смальці до м’якості і легкої золотистості. Додати трохи солі та ще 0,5 ч. л. чорного перцю. Зажарку повністю охолодити.
Перловку змішати з охолодженою зажаркою. Можна також викладати продукти в банки шарами.
На дно кожної банки покласти запашний перець і чорний перець горошком. Далі викласти м’ясо та перловку. Банки не наповнювати доверху – залишити приблизно 1,5 см до краю, оскільки крупа ще навариться в об’ємі.
Залити водою або бульйоном так, щоб рідина повністю покривала крупу, але залишався вільний простір до кришки. Накрити банки кришками, поставити на деко, у деко налити гарячу кип’ячену воду.
Важливо: банки ставити саме в холодну духовку. Увімкнути її на 200°C. Коли в банках почнеться кипіння, приблизно через 30-60 хвилин, зменшити температуру до 140-150°C і готувати ще 3 години.
Після цього обережно дістати банки, закатати і накрити рушником, щоб вони повільно охолонули. Готова тушонка виходить густою та ситною: перловка розварюється, а свинина стає настільки м’якою, що розпадається на волокна. Дуже вигідна заготівля на зиму.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Ганна Пилипюк.Бабусині поради“
