Універсальна заготівля на зиму – квасоля з м’ясом: повноцінна ситна страва, яку взимку достатньо відкрити і розігріти. Також додаю в суп чи в борщ – виходить неймовірно наваристо, ситно і по-домашньому.
Інгредієнти на 1-літрову банку:
- 400 г м’яса
- 400-430 мл вимоченої квасолі
- 40 г тушкованої моркви
- 40 г тушкованої цибулі
- 4 г солі для м’яса
- 3 г солі для квасолі
- 0,8 г чорного меленого перцю
- 1 лавровий листок
- 1 горошина духмяного перцю
- 3 горошини чорного перцю
- вода – до плечиків банки
Приготування:
Квасолю замочити в холодній воді на 12 годин, найзручніше на ніч. Після замочування злити воду.
М’ясо промити, обсушити і нарізати невеликими шматочками приблизно по 40 г. Додати сіль і свіжомелений чорний перець, добре перемішати руками і залишити на 30 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці. Овочі тушкувати до м’якості та прозорості, потім охолодити. Квасолю змішати з охолодженою цибулею та морквою.
На дно чистої банки покласти лавровий лист, духмяний і чорний перець. Викласти квасолю з овочами, а зверху м’ясо. До краю банки залишити приблизно 1,5-2 см.
Залити холодною фільтрованою або джерельною водою так, щоб квасоля була повністю покрита рідиною. Кришку щільно закрутити.
Приготування в автоклаві
Заповнені банки встановити в автоклав. Води в ньому має бути приблизно на 2 см вище верхнього ряду банок.
Режим 110°C, готувати протягом 40 хвилин. Після виходу автоклава на задану температуру починається відлік часу. Після завершення процесу дати банкам охолонути і прибрати на зберігання в холодне місце.
У готовій банці квасоля м’яка, але тримає форму, а м’ясо стає ніжним і легко розпадається. Рідина після охолодження застигає, а зверху утворюється шар жиру.
Це вже готовий обід або вечеря – особливо зручно, коли взимку немає часу чи бажання довго стояти біля плити.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ“
