Жульєн з грибами під соусом бешамель у духовці – виходить ніжним, ароматним і дуже домашнім. Соковиті гриби з цибулею поєднуються з оксамитовим соусом бешамель і тягучим сиром. Страва чудово підходить, як для святкового столу, так і для затишної вечері вдома.
Інгредієнти:
- Гриби (шампіньйони) – 350 г
- Цибуля (велика) – 1 шт. (близько 150-200 г)
- Сир твердий (типу Гауда, Едам) – 200 г
- Вершкове масло – 80 г (30 г для смаження + 50 г для соусу)
- Борошно пшеничне – 2 ст. ложки (з гіркою, ~30 г)
- Молоко – 500 мл (холодна або кімнатна температура)
- Лимонний сік – 1 ч. ложка
- Мускатний горіх – 1 щіпка
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
Приготування:
Велику цибулину нарізати тонкими чвертькільцями. Гриби нарізати пластинками.
На сковороді розтопити 30 г вершкового масла, викласти цибулю і обсмажити до м’якості. Додати гриби та смажити разом.
Збризнути лимонним соком, щоб гриби не темніли. Сіль і перець додати лише після випаровування рідини. Зняти з вогню.
Додати до грибів половину натертого сиру і перемішати.
Для соусу бешамель у каструлі розтопити 50 г масла на слабкому вогні. Додати просіяне борошно, перемішати і прогріти 1-2 хвилини.
Зняти каструлю з вогню на 1-2 хвилини, потім поступово вмішати холодне або кімнатної температури молоко, постійно помішуючи вінчиком.
Поставити на середній вогонь і, безперервно помішуючи, прогрівати до легкого булькання, не кип’ятити. Соус має повільно загуснути до гладкої текстури.
В кінці додати сіль і щіпку мускатного горіха, перемішати і зняти з плити. Сир натерти на великій тертці. Частину сиру змішати з грибами.
Розкласти грибну масу по формах, залити соусом бешамель і зверху посипати рештою сиру.
Запікати в духовці при 180 °C приблизно 15 хвилин до рум’яної скоринки.
Готовий жульєн подавати гарячим, одразу з духовки. Він має ніжну кремову текстуру, насичений грибний смак і апетитну сирну скоринку. Смакує, як самостійна страва або як тепла закуска.
Смачного!
