Хрумка, соковита квашена капуста за простим домашнім рецептом. Просто додаю червоний перець – виходить як салат: зі столу зникає миттєво, а взимку тільки її й просять подавати.
Інгредієнти:
- капуста – 3,3 кг у вже очищеному вигляді
- сіль – 3 ст. л. з невеликою гіркою
- морква – невелика жменька (100-150 г)
- червоний болгарський перець (ратунда) – за смаком (200-300 г)
- чорний перець горошком – 1 ч. л. без верху
- лавровий лист – 2-3 шт.
Приготування:
Капусту тонко шаткуємо. Моркву натираємо на великій тертці, червоний перець нарізаємо досить грубою соломкою.
До капусти додаємо чорний перець, трохи моркви та червоний перець. Лавровий лист краще додавати вже під час закладання в банку.
На 1 кг підготовленої капусти беремо приблизно 1 столову ложку солі без великої гірки. Для 3,3 кг капусти спочатку додаємо 3 ложки, перемішуємо і пробуємо. За потреби додаємо ще трохи.
Капусту не перетираємо, а просто добре перемішуємо руками, щоб сіль рівномірно розподілилася.
Перекладаємо капусту в чисту 3-літрову банку, добре утрамбовуючи. Між шарами додаємо шматочки лаврового листка. З цієї кількості виходить 4 трилітрові та 1 літрова банка.
Капусту добре притискаємо – поступово вона пустить сік, який має піднятися майже до самого верху. Кількість соку залежить і від сорту капусти.
Банки ставимо в глибокі тарілки або миски, прикриваємо кришками і залишаємо в теплому місці на кухні. 2-3 рази на день проколюємо капусту дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити газ. Розсіл, який витік у тарілку, повертаємо назад у банку.
Приблизно на третій день, коли активне бродіння закінчиться і розсіл перестане витікати, банки накриваємо кришками і переносимо в холодне місце для зберігання.
Така капуста виходить хрумкою, ароматною і дуже соковитою. А червоний перець додає їй особливого смаку – взимку це вже майже готовий салат до картоплі чи будь-якої домашньої страви.
Смачного!
Фото/рецепт YouTube-канал “Рецепти сільської господині”
