Сьогодні розкажу, як у домашніх умовах готую смачний і ніжний адигейський сир. Готую його найпростішим способом!
Інгредієнти:
- Коров’яче молоко – 6 л
- Оцет 9% – 100-120 мл (орієнтовно, залежно від якості молока)
Для розсолу:
- На 1 л сироватки – 30 г солі (можна регулювати за смаком)
Для тривалого зберігання:
- Холодна кип’ячена вода – 1 л
- Сіль – 150-180 г
Перед вживанням сир, що зберігався в такому розсолі, слід вимочити в холодній воді кілька годин, щоб прибрати надлишок солі.
З 6 л молока – приблизно 1067 г сиру.
Приготування:
Свіже коров’яче молоко наливаю в каструлю, ставлю на сильний вогонь і періодично перемішую, щоб нічого не пригоріло. Підігріваю до того моменту, коли вже майже закипає і починає підніматися пінка.
Поки молоко гріється, готую іншу каструлю, в яку стікатиме сироватка і зверху ставлю друшляк. Туди вставляю форму для сиру.
Щойно пінка піднялася, вимикаю вогонь. У цей момент вливаю заздалегідь підготовлений 9% оцет. На 6 літрів молока беру 120 мл оцту. Одразу видно, як сир починає відділятися від сироватки. Якщо сироватка має жовтуватий колір, усе вдалося. Якщо ж залишається мутно-білою, значить, треба додати ще трохи оцту.
Через хвилину вже можна викладати сир у форму. Якщо спеціальної форми немає, підійде звичайний друшляк з дрібними отворами.
У процесі викладання трохи придавлюємо сир шумівкою, щоб вийшло менше великих порожнин. Поверхню можна вирівняти ложкою. У такому вигляді залишаю його охолонути.
Коли сир трохи охолов, перевертаю його на інший бік. Я роблю це за допомогою двох пластикових кришок. Хоча сир ще гарячий, він вже добре тримає форму.
Після перевертання залишаю до повного охолодження на 2-3 години.
Я не солю сир одразу. Коли він охолонув, готую розсіл. На 1 літр сироватки додаю 30 г солі, тоді сир виходить помірно солоним.
Для менш солоного достатньо 20 г, для більш солоного – 40 г або трохи більше. Розсіл теж охолоджую до кімнатної температури.
Розрізаю сир, він пружний, гарно тримає форму, але ще несолоний. Якщо розрізати його навпіл або на чотири частини, він краще просолиться.
Кладу шматочки у розсіл, ставлю в холодильник. Через 6-10 годин сир уже можна куштувати, але найсмачніший він, коли постоїть у розсолі приблизно 12 годин.
Для подачі відрізаю стільки, скільки потрібно, а решта зберігається у розсолі в холодильнику.
Ось так просто готуємо домашній адигейський сир. Якщо Ви любите адигейський сир, так як я, тоді рекомендую приготувати. Виходить набагато дешевше і смачніше ніж у магазині.
Смачного! Готуйте з задоволенням!
