Здається, звичайний борщ, але один інгредієнт змінює все – додаю його в самому кінці, і смак виходить зовсім інший.
Інгредієнти:
- М’ясо (будь-яке для бульйону)
- Картопля – очищена, нарізана (орієнтовно 6-10 шт. для великої каструлі)
- Цибуля – 1-2 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Буряк – 1-2 шт. середніх
- Капуста (молода, білокачанна) – приблизно 400-700 г
- Квасоля – 1 жменя або 1 склянка
- Болгарський перець (свіжий або заморожений) – 1-2 шт.
- Томатний морс або томатна заливка – 300-500 мл (додає й регулює густоту/кислоту)
- Цукор – щіпка (для балансу кислоти)
- Олія
Спеції та добавки:
- Лавровий лист – 2 шт.
- Кріп (заморожений або свіжий) – жменя
- Чорний перець / суміш перців – за смаком
- Часник – 2-4 зубчики (в кінці)
- Сіль – за смаком
Приготування:
У великій каструлі варю м’ясо, щоб бульйон вийшов насичений і ароматний. До нього додаю нарізану картоплю і варю до м’якості.
Паралельно готую зажарку. Цибулю нарізаю соломкою і обсмажую до красивого золотистого кольору. Додаю натерту моркву і тушкую, поки вона стане м’якою. Потім додаю натертий буряк і все разом тушкую до м’якості.
Коли овочі добре протушилися, вливаю томатний морс і трохи випаровую, щоб смак став більш глибоким. Додаю дрібку цукру, саме вона прибирає зайву кислинку і робить борщ збалансованим.
Готову зажарку перекладаю у каструлю з бульйоном. Додаю квасолю і нарізаний перець. Все разом проварю кілька хвилин.
Капусту додаю наприкінці, вона залишається ніжною і не втрачає свій смак. Після цього кладу лавровий лист, подрібнений часник, кріп і суміш перців.
Борщ ще трохи кипить на слабкому вогні, набираючи той самий насичений смак, за який його люблять поколіннями. У результаті виходить густий, ароматний і дуже домашній борщ, який стає ще смачнішим, коли трохи настоїться.
Смачного!
