Замішую тісто на 500 мл молока і смажу ці бабусині пиріжки ледь не щодня, тільки начинку змінюю за бажанням. До супу, борщу чи просто так – настільки пухкі, смачні і ситні, що хліба ніхто і просить.
Інгредієнти:
- молоко 500 мл
- цукор 2 ст. л.
- сіль 0,5 ч. л.
- дріжджі свіжі 30 г (сухих 11 г)
- олія 2 ст. л.
- борошно 740 г
Начинка будь-яка (в мене сьогодні картопляна)
Приготування:
Замішую тісто. У миску вливаю молоко, додаю дріжджі, цукор, сіль і олію. Перемішую вінчиком, щоб дріжджі розчинилися.
Поступово всипаю борошно. Спочатку перемішую вінчиком, а коли тісто стає густішим, продовжую ложкою. Воно має вийти м’яким, липким і в’язким. Більше борошна не додаю і руками тісто не вимішую.
Ставлю тісто в холодильник. Змащую олією пакет або внутрішню поверхню відповідної посудини, викладаю тісто і накриваю так, щоб залишилося місце для підйому. Залишаю в холодильнику приблизно на 1-1,5 години.
Готую начинку. Відварену картоплю розминаю на пюре, додаю дрібно нарізаний свіжий кріп і перемішую.
Формую пиріжки. Робочу поверхню змащую олією. Викладаю тісто, ділю на дві частини, кожну скочую в джгут і розрізаю на вісім шматочків. Всього виходить 16 пиріжків.
Кожен шматочок тіста розтягую руками в коржик, кладу начинку і щільно защипую краї. Перевертаю швом донизу і трохи приплюскую. Борошно для формування не потрібне, достатньо олії.
Викладаю їх у добре розігріту олію і одразу зменшую вогонь до слабкого або трохи нижче середнього. Смажу без кришки приблизно по 5 хвилин з кожного боку, щоб тісто встигло приготуватися всередині, а пиріжки не надто підрум’янилися.
Готові пиріжки перекладаю на паперові рушники. Після цього вони трохи відпочинуть, стануть м’якшими, а скоринка залишиться апетитною. Смачного!
