Українські вареники з квашеною капустою та сушеними білими грибами мають глибокий, насичений смак і справжній дух українських традицій. Ароматна начинка з грибами та картоплею ідеально поєднується з тонким, ніжним заварним тістом. Саме такі вареники готують на Святвечір.
Інгредієнти:
- 700 г квашеної капусти
- 30 г сушених грибів
- 300 г картоплі
- 1 велика цибуля + олія
- сіль та перець
Тісто:
- 400 г борошна (3 склянки)
- пів ч. л. солі
- 3 ст. л. олії
- 220 мл окропу (1 склянка)
Приготування:
Квашену капусту залити водою, поставити на плиту та варити приблизно 30 хвилин до м’якості, після чого залишити охолоджуватись.
Сушені білі гриби замочити у воді на 10-15 хвилин, промити, залити чистою водою, трохи підсолити і варити близько 30 хвилин.
Картоплю очистити, відварити у підсоленій воді до готовності та розім’яти в пюре.
Цибулю нарізати дрібним кубиком і обсмажити на олії до золотистості.
Відварені гриби дрібно нарізати ножем або злегка подрібнити блендером, додати до цибулі та прогріти, щоб випарувалась зайва рідина.
Капусту добре відтиснути, дрібно нарізати, додати на сковороду, перемішати і прогріти кілька хвилин.
Додати картопляне пюре, сіль, чорний перець, ретельно перемішати і обов’язково спробувати начинку на смак.
Для тіста у мисці з’єднати борошно та сіль, додати олію і влити окріп. Спочатку перемішати ложкою, потім замісити руками до м’якого, еластичного тіста, яке не липне до рук.
Покласти тісто в пакет або накрити і залишити відпочити на 15 хвилин. Тісто розділити на частини, розкачати тонким шаром, вирізати кружечки.
У центр кожного викласти начинку, щільно защипнути краї, сформувати вареники.
Вареники викласти в підсолену киплячу воду, обережно перемішати і варити 2-3 хвилини після спливання.
Готові вареники перекласти на поверхню, дати обсохнути та змастити смаженою цибулею або маслом.
Вареники з квашеною капустою та білими грибами виходять надзвичайно ароматними, з багатим і глибоким смаком. Тонке тісто і соковита начинка роблять їх справжньою окрасою столу.
Вони чудово смакують, як щойно зварені, так і на другий день. Це та сама українська класика, до якої завжди хочеться повертатися.
Смачного!
