Побачила цей рецепт і одразу спекла – пляцок “Король Данило” справжня легенда, тонесенькі коржі і ніжний крем. Рецепт не з простих, але вартий кожної хвилини, бо смак і вигляд просто приголомшують.
Інгредієнти:
Розмір пляцка 18-28 см
Шоколадно-медові коржі:
- 140 г натурального меду (краще темних сортів)
- 200 г цукру
- 65 г какао
- 140 г вершкового масла жирністю 82%
- 10 г харчової соди
- 3 яйця
- 530 г борошна
Сирний корж:
- 400 г кисломолочного сиру
- 3 яйця
- 150 г сметани жирністю 20%
- 100 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 45 г кукурудзяного крохмалю
- 5 штук печива типу Орео
Крем:
- 600 г сметани жирністю 20-25%
- 400 г цукру
- 4 яйця
- 80 г кукурудзяного крохмалю
- 400 г вершкового масла жирністю 82%
- 15 мл амаретто
Шоколадна глазур:
- 90 г чорного шоколаду
- 30 г вершкового масла жирністю 82%
Приготування:
Шоколадно-медові коржі. У каструлю додаю мед, цукор, какао і вершкове масло, ставлю на невеликий вогонь і прогріваю, постійно помішуючи, поки все не розтане. До кипіння не доводжу.
Додаю соду, перемішую, маса одразу стає пишнішою. Даю трохи охолонути і вводжу яйця. Потім поступово додаю борошно і замішую дуже ніжне, м’яке тісто.
Ділю його на 20 шматочків, формую кульки і тримаю в теплі. Кожну розкачую дуже тонко, майже прозоро, обрізаю під форму і випікаю при 180°C, в режимі верх-низ 4 хвилин. Так готую всі корж, їх виходить багато, але саме це дає той ефектний результат.
Сирний шар: змішую блендером сир, яйця, сметану, цукор і крохмаль до гладкої маси. Викладаю у форму, розрівнюю, додаю шматочки печива, втискаю їх у тісто і випікаю при 160 градусах 25-30 хвилин.
Для крему змішую молоко, сметану, яйця, цукор і крохмаль, варю до загустіння. Переливаю в миску, накриваю плівкою в контакт, охолоджую, а потім збиваю вершкове масло і поступово вводжу заварну масу, крем виходить ніжний і повітряний.
Викладаю коржі шарами, перемазуючи кремом. Посередині додаю сирний шар, а зверху знову чергую коржі з кремом.
Готовий пляцок накриваю, ставлю під легкий прес (2 кг) і залишаю спочатку при кімнатній температурі на 2 год, а потім у холодильнику на 8-10 годин, щоб він добре просочився.
Зверху покриваю шоколадною глазур’ю і посипаю крихтою печива.
Готово! Виходить неймовірно ніжний, багатошаровий і дуже ефектний у розрізі пляцок. Саме той, який викликає “вау” ще до першого шматочка і змушує просити рецепт.
Смачного!
Фото та ідея рецпта YouTube-канал Львівські пляцки | Леся Кравецька
