Сирник з чорносливом не вирішить усіх проблем, але настрій точно покращить. Ніжна карамельно-сирна начинка, шоколадне тісто та чорнослив з горіхами створюють справжню святкову випічку. Він виглядає ефектно, добре нарізається і стане справжньою окрасою столу.
Складники:
Розмір сирника 18-28 см
Тісто:
- 300 г борошна
- 160 г вершкового масла жирністю 82%
- 125 г сметани жирністю 20%
- 65 г цукрової пудри
- 45 г какао
- 1 пачка розпушувача (пачка повинна бути розрахована на 500 г борошна, вага пачки не має значення)
Сирна маса:
- 1 кг кисломолочного сиру високої жирності
- 6 яєць
- 1 пачка (40 г) порошку шоколадного пудингу (можна замінити на 20 г какао і 20 г кукурудзяного крохмалю)
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- 450 г вареного згущеного молока
Додатково:
- 600 г чорносливу
- 15-20 штук волоських горіхів
- 35 мл амаретто
Шоколадний ганаш:
- 300 мл вершків жирністю 33-36%
- 100 г чорного шоколаду
Приготування:
Борошно просіяти, додати нарізане холодне вершкове масло і подрібнити до крихти.
Вмішати сметану, цукрову пудру, какао та розпушувач, замісити м’яке пластичне тісто.
Розділити тісто на дві частини: 1/3 загорнути і покласти в морозильник, 2/3 розподілити у формі 18-28 см, сформувавши дно та бортики. Поставити в холодильник.
Сир протерти через сито або двічі змолоти. Яйця злегка збити, додати сир і перемішати до однорідності.
Додати пудинг, крохмаль і варене згущене молоко, перемішати до кремової консистенції.
Чорнослив за потреби запарити. Більшу частину нафарширувати волоськими горіхами. Решту дрібно нарізати і змішати з амаретто.
На тісто викласти трохи сирної маси, рівномірно розподілити. Зверху викласти фарширований чорнослив рядочками.
Покрити рештою сирної маси. Заморожене тісто натерти зверху на великій тертці.
Випікати при 175 °C приблизно 50 хвилин. Остудити, потім поставити в холодильник на 8-10 годин.
Для ганаша вершки нагріти до 80 °C, додати шоколад, перемішати до однорідності. Полити сирник і охолодити ще 1-2 години.
Карамельний сирник з чорносливом від Лесі Кравецької виходить надзвичайно ніжним, насиченим і дуже красивим на зрізі. Шоколадна основа, м’яка сирна маса та ароматний ганаш роблять його справжнім святковим пляцком.
Смачного!
