Спекла на вихідні легендарний весільний пляцок “Чорна орхідея” – справжня галицька класика! Ефектний на вигляд і незрівнянний на смак. Рідні вже половину з’їли і замовили пекти на Святу Трійцю.
Інгредієнти:
Розмір пляцка 18-38 см.
Макова маса:
- 250 мл молока
- 125 г цукру
- 200 г сухого меленого маку
- 2 жовтки
Маково-кокосова маса:
- 6 яєчних білків
- 100 г цукру
- 75 г білої кокосової стружки
- 75 г сухого меленого маку
Тісто:
- 200 г вершкового масла жирністю 82%
- 150 г цукрової пудри
- 400 г борошна
- 1 стандартна пачка розпушувача, розрахована на 500 г борошна
- 4 жовтки
- 35 г сметани жирністю 25%
- 35 г какао
Крем:
- 200 г вершкового масла жирністю 82%
- 450 г вареного згущеного молока
- 30 мл амаретто
Додатково: 10 штук паличок печива Савоярді.
Приготування:
Макова маса: у каструльку наливаю молоко, додаю цукор і мелений мак, доводжу до кипіння, проварюю кілька хвилин і залишаю охолонути. Потім додаю жовтки і добре перемішую.
Білкова маса. Збиваю білки з дрібкою солі до легкої піни, поступово додаю цукор і доводжу до стійких піків. Вмішую кокосову стружку і ще трохи маку, маса виходить ніжна та повітряна.
Для тіста збиваю м’яке вершкове масло з цукровою пудрою до пишності. По одному додаю жовтки, потім сметану. Після цього поступово вводжу борошно з розпушувачем і перемішую до м’якого, пластичного тіста. Ділю його на дві частини, в одну додаю какао.
У форму, застелену пергаментом, викладаю світле тісто і руками формую рівний шар. Зверху у шаховому порядку розкладаю макову масу і білкову з кокосом, щоб вийшов гарний контрастний візерунок.
Потім натираю зверху шоколадне тісто, рівномірно покриваючи весь шар.
Випікаю у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40 хвилин. Готовий корж повністю остуджую і розрізаю навпіл.
Для крему збиваю м’яке вершкове масло до пухкості, поступово додаю варене згущене молоко і легенько перемішую до однорідності. За бажанням додаю трохи ароматного лікеру.
Збираю пляцок: на перший корж викладаю більшу частину крему, зверху втискаю печиво савоярді, розподіляю решту крему і накриваю другим коржем. Злегка притискаю.
Для глазурі нагріваю вершки, додаю шоколад і трохи масла, перемішую до гладкості і покриваю верх пляцка.
Ставлю в холодильник мінімум на кілька годин, а краще на ніч. Після цього нарізаю – і щоразу милуюся цим красивим зрізом: ніжні шари, контраст кольорів і насичений смак, який ідеально підходить для святкового столу.
Смачного!
Фото та ідея рецепта YouTube-канал “Львівські пляцки | Леся Кравецька“
