Сьогодні приготуємо популярну страву у всьому світі – запіканку з фаршем, баклажанами та соусом бешамель. Це грецька мусака. Дуже ситна, смачна страва, готується нескладно і всім подобається без винятку!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- фарш (яловичий) – 500 г
- баклажани – 2 шт. (550 г)
- картопля – 5-7 шт.
- цибуля – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- сіль – за смаком
- перець чорний мелений – за смаком
- кориця мелена – 1/3 ч. л.
- томатна паста – 1 ст. л.
- томати у власному соку – 400 г
- цукор – 1 ч. л.
- орегано сушений – 1/2 ч. л.
- вершкове масло – 1 ч. л.
- олія – для смаження
Соус бешамель:
- вершкове масло – 30 г
- борошно – 3 ст. л.
- молоко – 500 мл
- сіль – за смаком
- мускатний горіх мелений – 1/3 ч. л.
- яйця – 2 шт.
- сир (пармезан) – 60 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Почнемо з баклажанів. Відрізаємо хвостики і нарізаємо на кружальця завтовшки близько 1 см. У мене досить великий баклажан, тому я взяла один, середніх за розміром беріть два.
Для запіканки всі овочі необхідно обсмажити, бо баклажани вбирають багато олії, то я їх запікаю.
Деко змащуємо олією, викладаємо кружечки баклажанів, посипаємо сіллю і меленим чорним перцем, сушеним орегано і збризкуємо оливковою олією.
Пензликом рівномірно розподіляємо спеції по шматочках і ставимо запікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
А тим часом приготуємо м’ясний соус. Для цього 1 велику цибулину нарізаємо кубиком, 2 зубчики часнику подрібнюємо.
У сковороду наливаємо трохи олії, висипаємо цибулю, пасируємо протягом 1 хвилини і висипаємо часник. Обсмажуємо ще 1 хвилину та додаємо фарш.
У мене 500 г яловичого фаршу, але традиційно готують запіканку з бараниною.
Обсмажуємо на помірному вогні 5-7 хвилин, постійно помішуючи та розбиваючи лопаткою фарш. Тепер додаємо за смаком сіль та чорний мелений перець, а також 1/3 ч. л. меленої кориці. Перемішуємо та кладемо 1 ст. л. томатної пасти, трохи обсмажуємо її.
З пастою м’ясний соус буде смачнішим і яскравішим за кольором. Далі виливаємо 400 г томатів у власному соці. Беріть ті, що вже нарізані. Перемішуємо та всипаємо 1 ч. л. цукру для збалансованого смаку. Знову перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо на слабкому вогні 25-30 хвилин.
На цей час готові і наші баклажани. Дістаємо їх з духовки і поки що відставляємо убік. Підготуємо картоплю.
Нарізаємо картоплю на кружечки завтовшки 0,5 см і обсмажуємо з двох боків до золотистого кольору. До готовності доводити не треба. Перекладаємо картоплю на паперові рушники, щоб увібрали зайву олію.
Я смажу на суміші олії та вершкового масла. Так виходить смачніше, картопля набуває такого ніжного вершкового смаку.
І нам залишається приготувати соус бешамель. У каструлі розтоплюємо невеликий шматочок вершкового масла і висипаємо 3 ст. л. борошна. Інтенсивно помішуючи, обсмажуємо борошно протягом 30 секунд на слабкому вогні та виливаємо 500 мл молока. Я додаю його частинами.
Вогонь збільшуємо та доводимо молоко до кипіння. Додаємо сіль за смаком та 1/3 ч. л. мелений мускатний горіх. Перемішуємо та варимо соус до згущення протягом 2-3 хвилин.
Плиту вимикаємо, розбиваємо в соус 2 яйця, перемішуємо та висипаємо 60 г сиру. У мене пармезан, також підійде і моцарелла. Соус бешамель готовий.
Також до цього часу готовий і м’ясний соус, тому приступаємо до збирання страви.
У форму для запікання (у мене розмір 24-30 см) першим шаром викладаємо картоплю. Потім рівномірно розподіляємо по картоплі м’ясний соус і кладемо печені баклажани.
Заливаємо все соусом бешамель і трохи посипаємо сиром, щоб була красива золотиста скоринка.
Ставимо мусаку запікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Виймаємо запіканку з духовки і даємо постояти 10-15 хвилин. Нарізаємо на шматочки і подаємо, прикрасивши гілочкою свіжої петрушки. Страва ситна, смачна, ароматна!
Приготувала на сімейну вечерю, всі були в захваті. Ця грецька мусака справді, як з дорогого ресторану. Це дуже смачно і не буденно.
Смачного!
