Сьогодні, я хочу поділитися з Вами порадами, як зварити буряки смачно в каструлі. Дотримуючись цих порад, ви зможете зварити буряк для “оселедця під шубою” так, що він буде не просто інгредієнтом, а справжньою прикрасою та смаковим акцентом салату! Інакше Ви вже буряки готувати не захочете. І розкажу ще Вам дуже смачний варіант оселедця під шубою з кулінарної книги Болгарської кухні, ті ж інгредієнти, а смак інший. До речі, там же, я підгледіла цю хитрість з приготування буряка. Начебто все просто і овочі звичайнісінькі, але так смачно виходить.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- буряк – 1,5 кг
- вода – 3 л
- оцет 9% – 3 ст. л.
Салат “Оселедець під шубою”:
- буряк – 1-2 шт.
- морква – 2-3 шт.
- картопля – 2-3 шт.
- філе оселедця – 200 г
- майонез – 150 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Буряк потрібно добре помити, я це роблю губкою для посуду. Ретельно вимийте буряк, видаляючи весь бруд.
Вибирайте буряки середніх розмірів, приблизно однакової форми та розміру. Це забезпечить рівномірне приготування. Великі буряки можуть варитися нерівномірно, а дрібні дуже швидко розваряться.
Не потрібно зрізати хвостики та бадилля повністю – це допоможе зберегти сік усередині буряків.
За бажанням замочіть буряки в холодній воді на 30 хвилин, це допоможе прискорити процес варіння.
Беремо велику каструлю, навіть якщо варю мало, все одно беру велику каструлю, то нічого не википатиме і тікатиме. Буряк краще варити повністю. Порізаний буряк втрачає більше соку та поживних речовин.
Заливаємо водою так, щоб буряк добре зник у воді, а тепер вливаємо оцет 9% з розрахунку 1 ст. л. на 1 літр води, у мене 3 літри води додаю 3 ст. л. оцту.
Додаючи оцет у процесі варіння, смак буряків покращується в рази, і тим самим зберігає його яскравий колір, надає йому чудової пікантності, допомагає збалансувати смаку, підкреслює природну насиченість.
Закриваємо кришкою, ставимо на вогонь, я варю 1 годину, зливаю воду, заливаю холодною водою, залишаю на 15 хвилин, з часом воду зливаю і даю обсохнути. Очищайте буряк, коли він повністю охолоне. Це буде легше та безпечніше.
Від розміру буряка залежить час варіння. Готовність можна перевірити вилкою. У середньому, буряк середніх розмірів вариться від 40 хвилин до півтори години. Переварений буряк втрачає форму і смак, стає пухким.
Тепер покажу рецепт оселедця під шубою з Болгарської кулінарної книги.
Буряк 2 шт. натремо на тертці, відразу натремо відварену моркву та картоплю. Філе оселедця малосольного 200 грам, нарізаємо кубиками.
Збираємо салат у салатник. Першим шаром кладемо половину буряка, змащуємо майонезом Другим шаром половину моркви, змащуємо майонезом.
Третім шаром половину картоплі, шари ще посипаю сіллю. Четвертим шаром укладаємо філе оселедця.
П’ятим шаром другу половину картоплі змащуємо майонезом. Шостим шаром моркву, змащуємо майонезом. Останнім верхнім шаром кладемо буряк, змащуємо майонезом.
Салат готовий прикрашаємо на власний смак, я прикрасила імітованою ікрою. Лише буряк відварила з додаванням оцту, а як змінився смак салату, це варто спробувати.
Смачного!
