Ви досі думаєте, що перловка – це нудно? Цей рецепт доведе протилежне. Ароматні білі гриби, ніжна сметана та золотисті шкварки перетворюють звичайну крупу на справжню панську страву. Ситна, запашна і дуже домашня – саме та карпатська перловка, від якої неможливо відірватися.
Складники:
- Перлова крупа – 350 г (сухої)
- Підчеревина / бекон – 1 кг
- Білі гриби сушені – 50 г
- Цибуля – 1 велика
- Сметана – 200 г (жирна, густа)
- Часник – 4 зубчики
- Смалець – 1 ст. л.
- Спеції – сіль, чорний мелений перець
- Вода – окріп для замочування та варіння
- Кріп – для подачі
- Квашенина – для гарніру (огірки, помідори, капуста)
Приготування:
Перлову крупу ретельно промийте у кількох водах, поки вода не стане прозорою. Залийте окропом і залиште набухати, так вона звариться швидше і буде розсипчастою.
Сушені білі гриби залийте водою, добре промийте, щоб змити лісовий пил. Наріжте невеликими кубиками.
Підчеревину наріжте довгастими шматочками. У каструлі з товстим дном або глибокій сковорідці розігрійте смалець і обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки.
Додайте до м’яса дрібно нарізану цибулю, обсмажте до золотистості. Всипте гриби і перемішайте.
Посоліть, поперчіть, додайте цілі зубчики часнику. Влийте сметану, доведіть до легкого кипіння та прогрійте кілька хвилин.
Влийте воду, викладіть підготовлену перловку. Рідина має покривати крупу на 1-2 см. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні близько 40 хвилин, поки перловка стане м’якою та соковитою.
Готову страву викладіть у миску, посипте свіжим кропом.
Ця панська перловка виходить ніжною, ароматною і дуже ситною: кожне зернятко вбирає смак грибів, м’яса та сметани. Найкраще смакує з квашеними овочами, солоними огірками чи помідорами.
Смачного!
