Щороку печу Великодню паску за цим перевіреним давнім рецептом, який мені дістався від прабабусі. Вона завжди виходить пухкенька, волокниста, солодка, не кришиться і довго не черствіє. Цю паску пекла моя прабабуся, бабуся і печемо ми з мамою. Це саме та паска, яку можна було розігріти на парі навіть через місяць і смакувати з теплим молоком.
Інгредієнти
- 500 мл молока
- 1 кг 550 г борошна
- 6 яєць (приблизно 250 г)
- 500 г цукру
- 60г дріжджів живих
- 80 г меду
- 100 г сметани
- 200 г вершкового масла
- ванілін або ванільний цукор
- родзинки чи інші добавки – за смаком
Приготування
Спочатку готую опару. Молоко злегка підігріваю приблизно до теплої температури, додаю цукор і свіжі дріжджі. Все добре перемішую, щоб дріжджі почали розчинятися.
Потім додаю трохи борошна і замішую рідке тісто, схоже за консистенцією на густу сметану. Накриваю миску плівкою і залишаю у теплому місці, щоб опара підросла.
Поки опара підходить, готую основу для тіста. Яйця з цукром добре перемішую, щоб цукор почав розчинятися. Збивати до пишності не потрібно, достатньо просто об’єднати інгредієнти.
Коли опара добре підросте, додаю її до яєчної суміші. Додаю мед, сметану та ваніль. Все перемішую і починаю замішувати тісто. Я замішую тістомісом, приблизно 30 хвилин. Це можна зробити міксером або руками.
Коли тісто стане однорідним і почне збиратися в м’яку грудку, поступово додаю вершкове масло. Його добре вимішую у тісті, поки воно не стане еластичним і гладким, тістомісом у мене зайняло ще 10 хвилин. Правильно вимішане тісто добре тягнеться і утворює тонку прозору плівку.
Далі за бажанням можна додати цукати, родзинки, журавлину або навіть шоколадні краплі. Сухофрукти, попередньо замочити, обсушити і змішати з борошном, тоді додати до тіста. Все акуратно перемішую, щоб добавки рівномірно розподілилися.
Миску з тістом злегка змащую олією, викладаю тісто, накриваю і залишаю у теплому місці, щоб воно добре підросло, приблизно на 1,5-2 години.
Коли тісто підросло, формую пасочки і кладу у підготовлені форми, заповнюючи їх приблизно на третину.
Залишаю ще раз підходити, поки тісто майже не підніметься до краю форми. Перед випіканням паски змащую яйцем.
Випікаю 15 хв при 180°C, потім зменшую до 160°C і ще 20-30 хв (залежно від розміру форми).
Готові паски дістаю з духовки і даю їм трохи охолонути. У розрізі вони виходять ніжні, вологі, ароматні та дуже м’які.
Така паска довго залишається свіжою і смачною, тому цей рецепт люблять всі українські господині.
Смачного!
