Цей рецепт – справжня знахідка для всіх, хто мріє про ідеальну випічку: пухку, ароматну й ніжну навіть на наступний день. Головна фішка – заварна частина в тісті, завдяки якій булочки виходять м’якими, як хмаринка.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для опари:
- Вода – 200 мл (тепла, не гаряча)
- Дріжджі сухі – 11 г
- Цукор – 1 ст. ложка
- Борошно – 3-4 ст. ложки
Для заварної частини:
- Вода холодна – 80 мл
- Борошно – 2 ст. ложки
Основне тісто:
- Опара
- Заварна частина
- Яйце – 1 шт.
- Білок – 1 шт.
- Жовток – для змащування
- Сметана або йогурт – 1 ст. ложка
- Цукор – 6 ст. ложок
- Молоко тепле – 200 мл
- Сіль – 1/2 ч. ложки
- Ваніль – за бажанням
- Олія – 80 мл
- Борошно – приблизно 3,5-4 склянки (250 мл – одна склянка)
Для начинки:
- Варене згущене молоко
ПРИГОТУВАННЯ:
Готуємо опару. Змішайте теплу воду, дріжджі, цукор і кілька ложок борошна. Перемішайте, накрийте плівкою і залиште на 20-30 хвилин, поки з’явиться пишна “шапка”.
Заварна частина. У холодній воді розчиніть борошно, поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до густої, гладкої маси. Остудіть під плівкою “в контакт”.
Замішування тіста. У мисці з’єднайте опару, яйце, білок, сметану, цукор, тепле молоко, остиглу заварну масу, сіль і ваніль.
Поступово вводьте борошно, поки отримаєте м’яке, еластичне тісто. Додайте олію і вимісіть 2-3 хвилини.
Перекладіть тісто у змащену олією миску, накрийте і залиште, поки воно збільшиться вдвічі.
Формування булочок. Поділіть тісто на 6 частин, сформуйте кульки, дайте їм відпочити 10-15 хвилин.
Потім розкачайте кожну частину, змащуючи вершковим маслом, і складіть одну на одну, накрийте плівкою і залиште на 25-30 хвилин.
Розкачайте великий пласт, приблизно 50 см, розріжте на трикутники, покладіть трохи вареного згущеного молока і скрутіть рулетики.
Дайте булочкам ще трохи піднятися, щоб начинка не витекла під час випікання.
Змастіть жовтком, змішаним із ложкою молока і поставте у розігріту до 190-200°C духовку на 20-25 хвилин, поки з’явиться золотиста скоринка.
Булочки виходять пухкі, ароматні і надзвичайно ніжні. Вони залишаються свіжими навіть наступного дня!
З цього тіста можна готувати пироги, рулети або просто булочки без начинки, у будь-якому варіанті результат буде бездоганним.
Корисна порада: не додавайте забагато борошна, тісто має бути м’яким і злегка липкуватим. Саме це забезпечує ту ніжність, яку так любимо у домашній здобі.
Смачного!
