Інгредієнти:
- Смородина (чорна або червона) – 3 кг
- Цукор – 2,5 кг (1,5 кг на початку, решта – підгодівля)
- Вода – 3 л
- Родзинки (немиті, для закваски) – 100 г (або дріжджі винні – 5 г, за бажанням)
Обладнання:
- Скляна бутель або банка на 10 л
- Гумова рукавичка або водяний затвор
- Марля, сито
- Чиста ложка, друшляк, пляшки для розливу
Приготування:
1. Підготовка сировини
Смородину перебрати, не мити (щоб залишилися дикі дріжджі), але прибрати зіпсовані ягоди й гілки. Потім ягоди добре розчавити руками або товкачем у великій посудині.
2. Початкове бродіння
- Додайте 1,5 кг цукру та 3 л чистої води. Перемішайте.
- За бажанням додайте немиті родзинки (для старту бродіння).
- Накрийте марлею й залиште в теплому місці (18-25 °C) на 3-5 днів.
- Щодня перемішуйте дерев’яною ложкою, щоб запобігти утворенню плісняви.
3. Проціджування
Коли маса почне активно пінитися – процідіть через марлю, відтисніть макуху.
4. Основне бродіння
- Перелийте рідину в чисту бутель, заповнивши на ⅔.
- Додайте ще 500 г цукру (розмішайте у невеликій кількості соку).
- Надягніть рукавичку з проколом або встановіть гідрозатвор.
5. Підживлення вином
Через 5-7 днів додайте ще 500 г цукру (розчиніть у частині соку, як раніше). І ще раз через 5-7 днів (решта цукру).
6. Бродіння
Процес триває від 30 до 50 днів. Коли рукавичка здується або припиниться вихід бульбашок – бродіння завершено.
Дозрівання вина:
- Обережно злийте вино з осаду (через трубочку).
- Перелийте в чисту пляшку, щільно закрийте.
- Дозріває в прохолодному темному місці 2-3 місяці.
- При потребі – ще раз процідіть.
Готове вино:
- Міцність: 10-12%
- Смак – напівсолодкий, ягідний, ароматний
- Термін зберігання – до 1 року
Порада: Якщо хочете зробити ігристе смородинове вино – розливайте в пляшки трохи раніше, додаючи чайну ложку цукру перед закупоркою.
Підписуйтесь на сторінку “Просто Корисно” – тут завжди прості рецепти, перевірені поради та щось новеньке для дому і городу!
