Це саме та грибна юшка, яку готували наші бабусі в горах – навариста, запашна, з ніжними галушками і справжнім ароматом лісових грибів. Без вершків, без надмірних спецій – тільки натуральний смак, який гріє душу.
На Закарпатті грибну юшку готують по-особливому – без “підбивання”, тобто без сметани чи борошна, щоб залишити чистий смак грибів. Основу дають білі гриби, але підійдуть і підберезники, опеньки чи печериці. Особливість цієї страви – галушки з манки та борошна, які роблять юшку густішою і ситнішою.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Лісові гриби (або білі, печериці) – 400-500 г
- Картопля – 3-4 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – 3 ст. ложки
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
- Паприка солодка – 1 ч. ложка
- Зелень кропу або петрушки – жменя
Для галушок:
- Яйця – 2 шт.
- Манка – 3-4 ст. ложки
- Борошно – 3-4 ст. ложки
- Щіпка солі
ПРИГОТУВАННЯ:
Картоплю нарізати кубиками, моркву кружечками. Цибулю подрібнити, як на підсмажку.
У каструлю викласти картоплю з морквою, залити водою і поставити варитися.
На сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору, потім додати нарізані гриби. Посолити, поперчити, обсмажити до випаровування рідини. Наприкінці додати паприку і перемішати.
У мисці збити яйця, додати манку і борошно, посолити, перемішати до консистенції густої сметани. Залишити на кілька хвилин, щоб манка набухла.
Коли картопля майже звариться, ложкою, змоченою у воді, викладати невеликі порції тіста прямо в юшку. Варити кілька хвилин, поки галушки не спливуть.
Перекласти обсмажені гриби в каструлю, довести до смаку сіллю та перцем. За бажанням можна додати дрібку сушеного часнику або гострого перцю.
В кінці приготування всипати свіжий кріп або петрушку, зняти з вогню і дати настоятися кілька хвилин.
Корисні поради:
- Якщо хочете, щоб юшка була рідшою – долийте трохи кип’яченої води.
- Манку можна замінити дрібною крупою або додати трохи кукурудзяного борошна для цікавого смаку.
- Найкраще смакує ця страва наступного дня – коли аромат грибів повністю розкриється.
Грибна юшка з галушками – проста, але неймовірно смачна страва, яка наповнює дім теплом і затишком. Вона нагадує про дитинство, осінні прогулянки в лісі та запах щойно зібраних грибів. Скуштуйте, і ви відчуєте справжній смак Закарпаття.
Смачного!
