Якщо ваша шарлотка то піднімається, то осідає, або всередині залишається сирою – значить, ви просто не знали кілька головних секретів. Цей рецепт “Яблучної королеви” – перевірений десятками випічок. Вона завжди виходить ніжною, повітряною і тримає форму навіть без розпушувача.
Інгредієнти:
- Яйця – 5 шт. (охолоджені)
- Цукор – 200 г
- Борошно – 140 г (просіяне)
- Яблука – 3-4 шт.
- Щіпка солі
- Лимонний сік – кілька крапель
Форма діаметром 20 см, пергамент для випікання. Маслом не змащуємо!
Приготування:
1. Збиваємо яйця правильно. Це – перше і головне правило.
У холодні яйця додайте щіпку солі і збивайте міксером 6-7 хвилин до густої пишної піни. Потім поступово всипайте цукор і збивайте ще 7 хвилин.
Якщо провести лопаткою по поверхні, має залишитись “борозенка”. Це ознака ідеальної консистенції.
2. Додаємо борошно без втрати повітря.
Просійте борошно та введіть його у 3-4 прийоми, обережно перемішуючи лопаткою в одному напрямку.
Не додавайте розпушувач! Весь об’єм забезпечують збиті яйця.
3. Готуємо яблука і випікаємо. Яблука очистіть, видаліть серединку, наріжте дольками і збризніть лимонним соком, щоб не темніли.
Тісто вилийте у форму з пергаментом, а зверху викладіть яблука – довільно або по колу. Не перемішуйте яблука з тістом – інакше шарлотка втратить легкість.
Випікайте при 180°C 40-45 хвилин. Духовку перші 30-40 хвилин не відкривати! Готовність перевіряте дерев’яною шпажкою.
Після випікання залиште пиріг у формі на 10-15 хвилин, потім акуратно дістаньте.
Шарлотка виходить пишною, ароматною, з легкою яблучною кислинкою і хрусткою скоринкою. Кожен шматочок – це м’яка, повітряна насолода, яку хочеться запити гарячим чаєм.
Щоб шарлотка мала карамельний аромат, можна посипати верх трохи корицею або ванільним цукром перед випіканням.
Смачного!
