Особливо, якщо це пляцок, у якому поєдналися класичні смаки – шоколад, чорнослив, горіхи і сметана, з легкими сучасними нотками. Готується він усього з одного великого коржа, але виглядає і смакує, як справжній святковий торт. Якщо любите галицькі десерти – цей рецепт точно вартий вашої уваги.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Шоколадне тісто:
- Борошно – 190 г
- Цукрова пудра – 40 г
- Розпушувач – 1/2 стандартної пачки (приблизно 5 г)
- Темне какао – 25 г
- Вершкове масло (холодне, 82,5%) – 90 г
- Яєчні жовтки – 2 шт.
- Сметана (20%) – 90 г
Жовтковий бісквіт:
- Жовтки – 2 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 30 г
- Борошно – 20 г
- Кукурудзяний крохмаль – 15 г
- Розпушувач – 3 г
Чорнослив і білкова частина:
- Чорнослив – за смаком (м’який, нарізаний)
- Яєчні білки – 4 шт.
- Цукор – 100 г
- Порошок вишневого киселю (або кукурудзяний крохмаль) – 80 г
- Волоські горіхи – 75 г
Сметанковий крем із желе:
- Сметана (20%) – 250 г
- Цукор – 100 г
- Порошкове желе зеленого кольору (ківі, яблуко або аґрус) – 1 пачка
- Вершкове масло (82,5%) – 250 г
ПРИГОТУВАННЯ:
Шоколадний корж. У миску просійте борошно, какао, пудру і розпушувач.
Додайте масло кубиками і перебийте блендером або у кухонному комбайні, має вийти крихта.
Додайте жовтки та сметану, перемішайте до утворення м’якого тіста.
Розділіть його на дві частини, одна трохи більша, загорніть обидві у плівку і заморозьте на 1 годину.
Жовтковий бісквіт. Збийте жовтки з яйцем і цукром до пишної маси, 8-10 хв. Змішайте сухі інгредієнти і обережно вмішайте їх у жовткову суміш лопаткою.
Розподіліть бісквітне тісто поверх натертого шоколадного шару у формі 36-28 см.
Додаємо чорнослив і білкову частину. Білки збийте з цукром до стійкої піни. Додайте порошок киселю або крохмаль і обережно перемішайте.
На жовтковий шар викладіть чорнослив, зверху білкову масу.
Посипте горіхами і зверху натріть залишене шоколадне тісто шматочками.
Випікайте у розігрітій духовці при 175°C, верх-низ, без конвекції, близько 30 хвилин до легкого золотистого кольору.
Сметанковий крем із желе. У каструлі з’єднайте сметану, цукор і желе. Варіть на малому вогні, помішуючи, поки суміш закипить і стане однорідною. Остудіть.
Масло кімнатної температури збийте 6-7 хвилин до пишності. Додавайте сметанкову суміш по ложці, постійно перемішуючи.
Збираємо пляцок. Остиглий корж розріжте на дві частини. На першу викладіть крем, розрівняйте.
Накрийте другою половиною коржа, верх донизу, злегка притисніть. Верх змастіть рештою крему.
Прикрасьте крихтами шоколадного печива або тертим шоколадом. Залиште пляцок у холодильнику на 8-10 годин, щоб стабілізувався.
Виходить розкішний пляцок вагою понад 2 кг і висотою близько 5,5 см. На розрізі ідеальні шари: шоколад, чорнослив, горіхи, бісквіт і ніжний сметанковий крем із легкою кислинкою.
Смачного!
