Домашня піца часто виходить твердою або сирою всередині. Насправді справа не в борошні, а в техніці замісу та температурі. Розбираємо весь процес – від замішування до правильної заморозки і випікання.
Складники:
Тісто:
- борошно пшеничне (в/с) – 600 г
- вода (25 ° C) – 360 мл (якщо борошно сухе – до 372 мл)
- сіль – 9 г (1.5 ч. л.)
- цукор – 5 г (1 ч. л.)
- дріжджі сухі – 3 г (або свіжі – 9 г)
- оливкова олія – 20 мл (2 ст. л. в тісто + для змащування)
Для соусу та начинки:
- помідори свіжі – 2-3 шт.
- оливкова олія – 1 ст. л.
- чебрець сухий, сіль – за смаком
- сир (моцарела/сулугуні), ковбаса, томати для начинки
Приготування
У великій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і сухі дріжджі. Влийте воду кімнатної температури та додайте олію. Спочатку перемішайте ложкою, потім переходьте до замісу руками.
Вимішуйте тісто приблизно 7-10 хвилин. Воно може здаватися липким, але не поспішайте підсипати борошно, з часом клейковина розвинеться, і тісто стане еластичним.
Готовність можна перевірити, розтягнувши шматочок у тонку плівку – це так зване “глютенове вікно”.
Змастіть миску олією, покладіть тісто, накрийте. Через 10 хвилин зробіть перше розтягування і складання, ще через 10 – повторіть. Це допоможе сформувати міцний каркас навіть зі звичайного борошна.
Розділіть тісто на частини та сформуйте щільні кульки з добре натягнутою поверхнею. Це важливо для гарного підйому та пухких бортиків.
Поставте кульки в холодильник приблизно на 20-30 хвилин. За цей час дріжджі активуються, і тісто стане податливим.
Якщо плануєте заморозити, злегка змастіть кульки олією та покладіть у морозильник.
Для розморожування перекладіть спочатку в холодильник на добу, а потім дайте постояти при кімнатній температурі кілька годин. Так структура тіста не постраждає.
Розтягуйте тісто тільки руками. Скалка руйнує бульбашки повітря, і бортики не піднімуться. Акуратно сформуйте круг, залишаючи краї трохи товстішими.
Помідори перебийте блендером разом із сіллю, олією та травами. Соус наносіть тонким шаром.
Спочатку соус, потім сир і начинка. Зібраній піці дайте постояти кілька хвилин перед випіканням, тісто розслабиться і краще підніметься в духовці.
Духовку розігрійте заздалегідь до максимальної температури. Піца випікається швидко, кілька хвилин до золотистих бортиків. Висока температура – головний секрет соковитої начинки і хрумкої основи.
У результаті виходить тонке, еластичне тісто з пухкими бортиками і соковитою серединою. Звичайне борошно, правильний заміс і контроль температури, і домашня піца нічим не поступається ресторанній.
Смачного!
