Це випічка, яка, мабуть, виходить у всіх. Ніжне пісочне тісто і не менш ніжна сирна начинка – смачно, просто та по-сімейному затишно. Тому для сімейного чаювання це найкращий варіант. А до ранкової кави, одного шматочка буде мало! Готується не із дріжджового, а з пісочного тіста у вигляді крихти.
Спробуйте приготувати цей сирник, він неодмінно стане вашим коронним рецептом!
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Борошно – 480 г
- Вершкове масло – 210 г
- Цукор – 120 г
- Яйця – 2 шт.
- Розпушувач – 1,5 ч. л.
Сирний прошарок:
- Сир – 600 г
- Цукор – 180 г
- Сіль – щіпка
- Ванілін
- Яйця – 2 шт.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Щоб начинка вийшла вдалою, важливо ретельно поставитися до вибору сиру. Неякісний продукт може зіпсувати випічку, оскільки безпосередньо впливає на смак і кінцевий результат.
Беру 600 г сиру середньої жирності. Всипаю 180 г цукру, можна менше. Додаю трохи солі, ваніліну. Вбиваю 2 яйця. Кладу 2 столові ложки крохмалю. Далі кладу 3 ст. л сметани.
Трохи перемішую, а потім блендером перетворюю все на однорідну масу. Жодних грудочок не повинно бути. Це буде начинка.
Тепер тісто. Беру 450 г борошна. Борошно просійте, цей процес збагатить його киснем, додасть випічці повітряності та розсипчастості.
Далі візьму 200- 220 г вершкового масла. Найзручніше натирати його на тертці, постійно опускаючи в борошно. Потерли і в борошно, ще потерли і ще в борошно. Потім руками розтираю борошно з маслом.
Тісто на цьому етапі вийде, як крихта. Якщо стиснути його в грудочку, воно має тримати форму. Якщо не тримає, додайте ще масла, хоча б 20 грамів.
Далі додаю 1,5 ч. л. розпушувача і добре все перемішую. В окрему миску всипаю 120 г цукру (можна менше). Вбиваю 2 яйця. І також добре перемішую. Додаю яйця із цукром у тісто.
За три підходи додаю. Додала, перемішала. Ще додала, ще перемішала. Тісто не потрібно добре вимішувати. Нехай залишиться такими грудочками. Частину тісто сформую в кулю (приблизно діаметром 8 см, не більше). Відправлю в холодильну камеру і трохи підморожу його.
А далі беру форму, можна роз’ємну. Розмір моєї 19 на 27. Пергаментом застелила її. Викладаю тісто і вирівнюю його по дну.
Можна наприкінці вирівняти його мокрою ложкою. Це буде основа пирога. Викладаю сирну масу.
Дістаю з морозильної камери злегка підморожене тісто і на терці тру його зверху на сирник, розподіляю.
Все сформовано. Тепер духовка 180 градусів, 45 хвилин. На дно духовки, ставлю посуду із водою. Встановлення посуди з водою на дно духовки потрібне для того, щоб випічка не підгорала. Перевірено!
До речі, підвищена вологість повітря в духовці покращує і дріжджову випічку: скоринка виходить красива і тісто підходить краще. Теж перевірено!
Сирник просто казка! Можна відразу не діставати його, потримати хвилин 15 у відключеній духовці при відкритих дверцятах.
Потім дістати, дати йому охолонути і подавати до столу. Як же це смачно! Збираю всіх за спільним столом, сирник зникає шматочок за шматочком!
Смачного!
