Здається, це звичайні кабачки, але після першого шматочка ніхто не вірить, що ці оладки-котлети приготовані без м’яса. Золотиста хрустка скоринка, ніжна соковита серединка і прості інгредієнти роблять цей рецепт справжнім хітом літнього сезону.
Інгредієнти
Для котлет:
- Кабачок – 1 шт. (450-500 г)
- Картопля – 2 шт. (250 г)
- Яйця – 3 шт.
- Вівсяні пластівці – 80 г
- Борошно – 2 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Кріп – 1 пучок
- Паприка – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
- Олія – для смаження
Для соусу:
- Майонез – 80 г
- Сметана – 80 г
- Часник – 2 зубчики
- Зелень – за смаком
- Сіль – за смаком
- Чорний перець – за смаком
Приготування:
Очистіть кабачок від шкірки і натріть його на великій тертці. Саме велика терка дозволяє зберегти правильну текстуру, завдяки якій котлети залишаються соковитими і добре тримають форму. Картоплю натріть на середній тертці і змішайте з кабачком.
Додайте трохи солі, добре перемішайте і залиште овочі на 15-20 хвилин.
Після цього ретельно відіжміть масу руками. Це один із головних секретів рум’яної скоринки та правильної консистенції.
Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на невеликій кількості олії до золотистого кольору.
Яйця злегка збийте виделкою. Додайте вівсяні пластівці, борошно, перемішайте і залиште на кілька хвилин, щоб пластівці набухли.
До добре віджатих овочів додайте яєчно-вівсяну суміш, обсмажену цибулю, дрібно нарізаний кріп, натертий часник, паприку, чорний перець.
Перемішайте і за потреби додайте ще трохи солі. Якщо маса здається надто м’якою, всипте ще 1 столову ложку борошна.
Викладайте масу ложкою на добре розігріту сковороду з олією. Готуйте на середньому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
За бажанням наприкінці можна накрити сковороду кришкою на кілька хвилин. Після смаження викладіть деруни на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії.
Для соусу змішайте майонез, сметану, 2 зубчики часнику, дрібно нарізаний кріп, сіль і чорний перець. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб соус став ще ароматнішим.
Корисні поради
- Не натирайте кабачок на дрібній тертці – він виділить занадто багато соку.
- Найважливіший етап – ретельно відтиснути овочі.
- Вівсяні пластівці роблять деруни ніжними та допомагають їм добре тримати форму.
- Обсмажена цибуля додає страві більш насиченого смаку, ніж сира.
- Ці деруни однаково смачні як гарячими, так і холодними, тому можна сміливо готувати одразу подвійну порцію.
У результаті виходять ароматні кабачкові деруни-оладки із золотистою хрусткою скоринкою та ніжною соковитою серединою, які чудово смакують зі сметанно-часниковим соусом, свіжими овочами або легким літнім салатом.
Смачного!
Фото YouTube-канал “Кулінарні рецепти від Надії”
