Яскрава, неймовірно ароматна зелена паста, на приготування якої піде лише 5 хвилин. Не темніє, залишається смарагдовою і тримає свіжий аромат до самої весни. Застосовувати її можна скрізь: додайте ложечку в заправку для літнього салату, подати до гарячих макаронів, змастити перед запіканням в духовці картоплю або просто нанести щільним шаром на шматочок підсмаженого хліба. Чудовий аромат миттєво заповнить всю кухню!
Інгредієнти:
- Свіжий кріп – 250-300 г (великий, соковитий пучок);
- Часник – 1 велика головка (приблизно 10-12 зубчиків);
- Олія (оливкова або якісна соняшникова) – 150 мл;
- Гірчиця – 1 ст. л.;
- Лимонна кислота – 1 ч. л. (Можна замінити на 2 ст. л. свіжого лимонного соку);
- Сіль – 1 ст. л. (Без гірки).
Приготування:
Кріп ретельно промити під проточною водою. Найважливіший нюанс, від якого залежить весь успіх: зелень необхідно повністю обсушити . Розкладіть її на чистому рушнику і дайте випаруватися кожній крапельці.
У чому суть процесу: Зайва волога – головний ворог будь-якої домашньої консервації. Якщо в пасту потрапить сира вода, заготівля швидко закисне і зіпсується. Суха зелень – запорука довгого зберігання.
Очищаємо часник, закладаємо в чашу блендера обсушений кріп, зубчики часнику, додаємо гірчицю, сіль та лимонну кислоту (вона потрібна не тільки для приємної кислинки, а й як природний фіксатор кольору, щоб кріп залишався яскраво-зеленим). Вливаємо частину олії і пробиваємо масу блендером до повної однорідності.
Готову пасту розкласти по баночках. Я завжди попередньо стерилізую їх у мікрохвильовій печі – наливаю на дно буквально пару ложок води і включаю на максимальну потужність на 2-3 хвилини. Це найшвидший та надійніший спосіб.
Коли паста розкладена, заливаємо зверху тонким шаром олії. Це створює герметичний бар’єр. Вона запечатує пасту, перекриваючи доступ кисню, і не дозволяє бактеріям розвиватися. Завдяки цьому, а також солі, часнику та лимонній кислоті, заготівля відмінно простоїть у холодильнику пару місяців.
Смачного!
