Щороку роблю таку овочеву заправку на зиму – виходить багато, а взимку дуже виручає. Додаю до супів, підлив, голубців, тушкованих страв або просто їсти з хлібом.
Інгредієнти:
- помідори – 4 кг
- солодкий м’ясистий перець – 3 кг
- морква – 1 кг
- гострий перець – 2 шт. або за смаком
- часник – 200 г
- сіль – 3 ст. л. (75 г)
- цукор – 4 ст. л. (100 г)
- чорний перець горошком – 1 ч. л.
- олія – 250 мл
Виходить 11 банок по 700 мл.
Приготування:
Солодкий перець нарізаємо смужками. Чистої м’якоті має вийти 3 кг. Помідори нарізаємо шматочками, видаляючи плодоніжки. Гострий перець очищаємо від плодоніжок, а насіння залишаємо, якщо хочемо більш гостру заправку. Моркву натираємо на великій тертці.
Овочі пропускаємо через м’ясорубку з найбільшою решіткою. Спочатку перекручуємо часник із гострим перцем, потім в окрему миску солодкий перець і помідори також в окрему миску.
Після подрібнення помідори швидко віддають багато рідини. Ставимо зверху на овочеву масу сито, в ньому почне збиратися прозорий томатний сік. Вичерпуємо його до тієї густоти, яку хочемо отримати.
Отримане густе томатне пюре перекладаємо в каструлю з товстим дном і варимо 15 хвилин після закипання, періодично перемішуючи.
Додаємо натерту моркву, перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім додаємо перемелений солодкий перець, сіль, цукор і чорний перець горошком. Накриваємо кришкою та тушкуємо на середньому вогні 35 хвилин після закипання. Час від часу перемішуємо.
Наприкінці додаємо пропущені через прес часник і гострий перець, вливаємо олію і тушкуємо ще 10 хвилин після закипання.
Гарячу заправку одразу розкладаємо в стерилізовані банки. Каструлю з плити не знімаємо, поки не наповнимо останню банку. Закручуємо стерилізованими кришками. Банки із закруткою можна не перевертати – достатньо накрити теплою ковдрою або рушником і залишити до повного охолодження.
Така заправка взимку дуже зручна: відкрив баночку – і вже є ароматна овочева основа для супу, соусу чи тушкованої страви. А можна просто намазати на шматочок свіжого хліба – і баночка надовго не затримується.
Смачного!
