Лечо виходить яскравим, томатним, а перець залишається ароматним і соковитим. Готове лечо подаю просто зі свіжим хлібом, як гарнір або закуску до будь-яких страв, а ще використовую як основу для супів, підливи та інших домашніх страв. Готується без оцту та олії, а додатково стерилізувати вже наповнені банки не потрібно.
Інгредієнти
- на 7-8 кг стиглих помідорів
- 3-4 кг перців
- пучок петрушки (приблизно 30 г)
- 2 ст. л. солі
- 2 ст. л. цукру
Кількість овочів можна брати залежно від того, скільки лечо хочете приготувати.
Приготування
Для лечо краще брати стиглі, м’ясисті та соковиті помідори. Обдайте їх окропом, зніміть шкірку, видаліть плодоніжки і наріжте довільними шматочками. Подрібнювати їх у пюре не потрібно.
Перекладіть помідори у велику каструлю, накрийте кришкою і поставте на вогонь. Коли маса закипить, кришку зніміть і продовжуйте варити без кришки приблизно 40-60 хвилин.
Помідори мають добре віддати зайву рідину, а томатна маса стати густішою. Час від часу перемішуйте, щоб нічого не пристало до дна.
Солодкий перець очистіть від насіння, плодоніжок і перегородок. Наріжте невеликими квадратиками. Найкраще підходить м’ясистий перець. Можна використовувати зелений, червоний або змішати обидва види.
Коли помідори добре уваряться і маса стане густою, перекладіть у каструлю нарізаний перець, перемішайте та доведіть до кипіння.
Після того як маса знову закипить, варіть перець із помідорами приблизно 30 хвилин, періодично перемішуйте. Перець поступово стане м’якшим, просочиться томатною масою та опуститься на дно каструлі.
Петрушку дуже добре промийте, щоб на ній не залишилося землі, та подрібніть. Додайте зелень у каструлю. Сіль вводьте поступово, кожного разу перемішуючи та пробуючи лечо.
Якщо помідори недостатньо солодкі або мають виражену кислинку, додайте цукор для балансу смаку.
Після додавання солі та петрушки варіть лечо ще 5-7 хвилин. За бажанням можна додати гострий перець. Якщо хочете гострішу закуску, насіння з нього можна не видаляти.
Готове лечо розкладайте гарячим у підготовлені стерилізовані банки. Поки наповнюєте банки, каструлю тримайте на мінімальному вогні, щоб маса постійно залишалася гарячою.
Одразу накривайте прокип’яченими кришками та герметично закручуйте. Залиште банки охолоджуватися, а потім перенесіть у прохолодне темне місце.
За цим способом додатково стерилізувати наповнені банки не потрібно. Після того як лечо трохи постоїть у банці, його смак стає ще насиченішим.
Смачного!
