Взимку відкриваю банку, ставлю на стіл – і з шматочком хліба вона зникає за лічені хвилини, не дочекавшись навіть основної страви. Ніжні, ароматні, з густим томатним соусом і соковитими овочами — ці панські баклажани стають закускою №1 на будь-якому столі.
Інгредієнти:
Вага овочів у чистому вигляді
- Баклажани 2 кг
- Помідори 2,5 кг
- Цибуля 1 кг
- Морква 1 кг
- Перець солодкий червоний 1 кг
- Перець гострий червоний 1 шт.
- Часник 100 г
- Сіль 2 ст. ложки, (50 г)
- Цукор 2 ст. ложки, (50 г)
- Олія 300 мл
- Хмелі-сунелі 2 ст. ложки
- Оцет 9% 100 мл
Приготування
Баклажани наріжте брусочками, посоліть 1 ст. л. солі, перемішайте, накрийте і залиште, щоб вони пустили сік.
Помідори наріжте дольками, видаліть плодоніжки та пропустіть через найдрібнішу решітку м’ясорубки.
Солодкий перець наріжте соломкою, цибулю тонкими чвертькільцями, моркву натріть короткою соломкою на тертці для корейських овочів.
На сковороду влийте трохи олії із загальної кількості, обсмажте цибулю до легкої золотистості та перекладіть у каструлю для тушкування.
Додайте на сковороду ще трохи олії, обсмажте моркву до м’якості та зміни кольору. Перекладіть до цибулі.
Коли баклажани пустять сік, промийте під проточною водою і добре відіжміть. Смажте баклажани партіями на олії та перекладайте в каструлю до інших овочів.
На олії, що залишилася, обсмажте перець приблизно 2 хвилини та перекладіть до овочів.
Томатну масу прокип’ятіть 5 хвилин і влийте в каструлю. Додайте сіль, цукор, хмелі-сунелі і перемішайте. Накрийте кришкою та після закипання тушкуйте 30 хвилин, періодично перемішуючи.
Додайте нарізаний пластинами часник, гострий перець додайте за бажанням. Влийте 100 мл оцту 9%, перемішайте та тушкуйте ще 5 хвилин під кришкою.
Гарячий салат розкладіть у стерилізовані банки, накрийте стерильними кришками та закатайте. Каструлю не знімайте з плити, доки не наповните останню банку.
Банки переверніть на кришки, накрийте чимось теплим і залиште до повного охолодження.
Виходить 6 літрів ароматного овочевого салату – баклажани ніжні, овочі соковиті, а томатний соус чудово просочує кожен шматочок.
Смачного!
