Маківник з яблуками – поєднує хрумке пісочно-дріжджове тісто, соковиту маково-яблучну начинку та ніжну шоколадну глазур, яка не липне і не кришиться. Пляцок виходить ароматний, святковий та дуже смачний. Завдяки правильній текстурі начинка не розмочує тісто, а кожен шматочок тримає форму і не розвалюється.
Складники:
Макова начинка:
- 250 мл молока
- 200 г сухого меленого маку
- 100 г вершкового масла жирністю 82%
- 4 яйця
- 200 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- цедру 1 апельсина чи лимона (за бажанням)
- 100 г манної крупи
- 1/2 стандартної пачки розпушувача, яка розрахована на 500 г борошна незалежно від ваги пачки
- 400 г натертих кисло-солодких яблук
- 50 г родзинок
Тісто:
- 1 яйце
- 80 г цукру
- 40 г сметани жирністю 20%
- 25 г осмотолерантних дріжджів Духмяна Хата
- 350 г борошна
- 200 г вершкового масла жирністю 82%
Шоколадна глазур:
- 40 г цукру
- 15 г какао
- 30 г вершкового масла жирністю 82%
- 15 г сметани жирністю 20%
- 3 г швидкорозчинного желатину
- 20 мл молока
Приготування:
У ковшику змішайте молоко і мак, доведіть до кипіння, проваріть 1-2 хвилини до повного вбирання рідини. Остудіть.
М’яке вершкове масло розтерти з жовтками, 150 г цукру та ванільним цукром. Окремо змішати манну крупу з розпушувачем.
Яблука натерти на грубій терці, за потреби злегка відтиснути сік.
З’єднати мак, масляно-жовткову масу, яблука, родзинки та суміш манки. Залишити на кілька хвилин для набухання.
Для тіста яйце розтерти з цукром і сметаною, додати дріжджі, перемішати і залишити на 10 хвилин.
Борошно перетерти з холодним маслом до крихти, влити дріжджову суміш і швидко замісити тісто. Розділити тісто на дві частини – більшу і меншу.
Більшу частину викласти у форму 18-28 см, сформувати дно, накрити і залишити на 20 хвилин.
Білки збити до піни, поступово додати 50 г цукру і збити до стійкої маси. Обережно вмішати в макову начинку.
Викласти начинку на тісто, розрівняти. З меншої частини тіста сформувати решітку зверху.
Випікати при 180 °C 50-60 хвилин. Повністю остудити у формі.
Для глазурі замочити желатин у молоці. У ковшику прогріти цукор, какао, масло і сметану до розчинення, не кип’ятити. Додати желатин, перемішати.
Теплою глазур’ю покрити охолоджений маківник і поставити в холодильник на 30-45 хвилин.
Готовий маківник чудово нарізається, не кришиться і має насичений, збалансований смак. Соковита макова начинка з яблуками та родзинками ідеально поєднується з хрумким тістом та ніжною шоколадною глазур’ю. Цей пляцок від Лесі Кравецької справді вартує уваги.
Смачного!
Джерело рецепту: Львівські пляцки | Леся Кравецька
