Цей рецепт маринованих баклажанів у мене завжди йде на ура – скільки не закрию, взимку все одно мало. Баклажани виходять дуже апетитними, ніжними та насиченими за смаком. Відкриваєш баночку – і просто неможливо відірватися!
Інгредієнти:
- 1,9 кг очищених баклажанів
- 8 середніх цибулин
- 2 головки часнику
- 3 великих лаврових листки
- чорний перець горошком – за смаком
- олія для обсмажування
Для маринаду:
- 600 мл води
- 2 ст. л. цукру без великої гірки
- 1 ст. л. солі без гірки
- 1/2 ч. л. солі без гірки
- 140 мл 9% оцту
Приготування
Баклажани очистити від шкірки, нарізати грубими шматочками приблизно по 1 см. Не солити і не промивати.
На розігріту сковорідку налити трохи олії і обсмажувати баклажани з двох боків до легкої рум’яності. Готові шматочки перекладати в миску. Так обсмажити всі баклажани.
Цибулю нарізати півкільцями, часник пластинками.
Для маринаду змішати воду, цукор, сіль та оцет. Перемішати до розчинення солі і цукру.
У глибокій мисці викладати баклажани шарами, чергуючи їх із цибулею, часником, лавровим листом і чорним перцем горошком.
Залити баклажани маринадом. Зверху накрити тарілкою і поставити вантаж – наприклад, літрову банку з водою. Поставити в холодильник на ніч. Чим довше баклажани маринуються, тим краще просочуються маринадом.
Наступного дня маринад злити в каструлю. Баклажани щільно розкласти у чисті півлітрові банки, зверху додати трохи цибулі.
Маринад довести до кипіння, за потреби відкоригувати смак сіллю, цукром або оцтом. Проварити до закипання і гарячим маринадом залити баклажани в банках. Ложкою або виделкою обережно протиснути маринад всередину, щоб він рівномірно розійшовся між шматочками.
Накрити банки кришками і залити теплою водою до “плечиків”. Після закипання води стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 20 хвилин.
Банки закрутити, перевернути догори дном і залишити до охолодження. За бажанням можна накрити рушником. Виходить 5 півлітрових баночок маринованих баклажанів.
Смачного!
Фото/рецепт YouTu-канал “Сільська господиня”
